Hydrocarbures : une délégation de Sonatrach visite des structures de la compagnie américaine Chevron au Nouveau-Mexique    Pluies orageuses sur plusieurs wilayas du pays samedi et dimanche    Ghaza : le bilan de l'agression génocidaire sioniste s'alourdit à 51.157 martyrs et 116.724 blessés    Maroc : des syndicats appellent au boycott des navires transportant des armes pour l'entité sioniste    Le ministre de la Communication préside à Alger l'ouverture d'une session de formation au profit des journalistes    «Construire un front médiatique uni pour défendre l'Algérie»    Les enjeux des changements climatiques et de la biodiversité débattus    Le Quai d'Orsay et le lobby pro-israélien, principaux soutiens de Boualem Sansal    L'Afrique face aux turbulences géostratégiques et l'accroissement du budget militaire    L'ONU choquée !    Des matchs à double tranchant    Mobilis : Les médias à la découverte de la 5G    Le Prix national de l'innovation scolaire lancé    Nessim Hachaich plante les couleurs nationales au plus haut sommet du monde    Rencontre sur les mécanismes de protection    L'Institut d'agriculture de l'Université Djilali-Liabes invite les enfants de l'orphelinat    Ligue 1 Mobilis : l'ES Sétif au pied du podium, le NC Magra n'est plus relégable    Le CSJ participe à New York au Forum de la jeunesse de l'ECOSOC    Evaluation des performances des urgences médicales: Saihi tient une réunion avec les cadres centraux    Journée Internationale sur la réanimation pédiatrique à Oran    Le Mouvement Ennahda souligne l'importance de consolider le front intérieur face aux défis    Meeting international: Loubna Benhadja s'impose sur 400m/haies aux USA    Le président du MSP appelle à faire face aux défis auxquels le pays est confronté    Mois du patrimoine: un programme riche et varié dans les wilayas du Sud    Haltérophilie/Championnat d'Afrique: l'Algérie présente avec 9 athlètes à l'île Maurice    Signature d'un mémorandum d'entente entre "Sonelgaz" et "Elsewedy Electric": ouverture de nouvelles perspectives économiques entre l'Algérie et l'Egypte    40 poétesses à la 14e édition du Festival culturel national de poésie féminine    Rebiga s'enquiert de la qualité de prise en charge des Palestiniens accueillis au centre de repos de Hammam El Biban    Opéra d'Alger: ouverture du 14e Festival international de musique symphonique    Sonatrach renforce sa coopération avec le groupe américain ''Oxy''    L'arbitre Ghorbal hors-jeu...    USMA – CRB en finale    Malgré le déstockage d'énormes quantités, la pomme de terre reste chère    Les dernières pluies sauvent les céréales    Hamlaoui présente trois projets d'aide pour les femmes du mouvement associatif    La Fifa organise un séminaire à Alger    Khaled Ouennouf intègre le bureau exécutif    L'Algérie et la Somalie demandent la tenue d'une réunion d'urgence du Conseil de sécurité    30 martyrs dans une série de frappes à Shuja'iyya    La Coquette se refait une beauté    Un rempart nommé ANP    Lancement imminent d'une plate-forme antifraude    Les grandes ambitions de Sonelgaz    La force et la détermination de l'armée    Tebboune présente ses condoléances    Lutte acharnée contre les narcotrafiquants    Cheikh Aheddad ou l'insurrection jusqu'à la mort    Un historique qui avait l'Algérie au cœur    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



POULES ET COQS
Publié dans Liberté le 28 - 07 - 2011

L'ordre des gallinacés qui représente la plupart des oiseaux de basse-cour est presque exclusivement représenté chez nous par le poulet. Appellation consacrée pour tous les genres de l'espèce (coqs, poules, poulets, poussins).
L'ancrage de la consommation de la volaille doit certainement son origine à des rites religieux très anciens qui se sont superposés à la tradition musulmane. La poule ou le coq ont été consacrés comme animaux du sacrifice des démunis qui à défaut d'offrir quelques bœufs ou agneaux en holocauste aux dieux sacrifiaient quelques oiseaux de basse-cour. Hormis l'Aïd el Adha, toutes les commémorations religieuses sont marquées par l'immolation d'une volaille. On entendra même certains exégètes licitant un coq en substitution du sacro-saint mouton. La tradition maraboutique élèvera au rang d'offrandes sacrées poules et coqs. Dans l'Algérie profonde, le rituel du lâcher ou oblation de ces oiseaux est toujours en pratique.
Il faut dire qu'en ces temps-là le poulet était rare et précieux. À l'ère des caïds, le volatile prendra valeur de monnaie du bakchich par excellence. Le réalisateur L. Hamina en sait quelque chose. Dans le Vent des Aurès, son héroïne déambule à travers les camps militaires du pays une poule à la main espérant corrompre quelque fonctionnaire pour avoir des nouvelles de son fils enlevé par la soldatesque coloniale.
C'est certainement tout cela qui conférera un label d'aliment de luxe au poulet. Mais c'est certainement la finesse de sa chair qui convainc pragmatiquement l'homme via son palais de l'excellence de cette nourriture. Bien que les statistiques restent laconiques sur l'état de la consommation, un tour au marché ou autour des tables festives renseigne bien sur l'engouement des consommateurs algériens pour les gallinacés et des aviculteurs pour la spéculation.
Momo
[email protected]
RECETTE
Terrine de poulet aux légumes
Ingrédients :
l 800g de poulet haché, cru
l 1 petit oignon haché
l 2 c. à soupe de coriandre frais haché
l 2 c. à soupe de cumin en grains
l 2 œufs battus
l 4 c à soupe de chapelure
l Sel et poivre
l Beurre pour graisser le moule
l 4 cuillerées d'olives vertes tranchées
l 4 carottes pelées et coupées en fins bâtonnets
l 1 poivron vert ou rouge grillé, pelé et coupé en lanières
Préparation :
Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
Dans un bol, bien mélanger l'oignon, la coriandre, le cumin, le poulet haché, la chapelure et les 3 œufs battus. Assaisonner et réserver.
Blanchir les carottes durant 3 à 4 minutes dans de l'eau salée. Réserver.
Beurrer un moule à cake.
Couvrir le fond du moule avec une première couche d'environ 2,5 cm de poulet haché.
Couvrir de la totalité des olives tranchées.
Remettre une autre couche de poulet haché de même épaisseur et longueur.
Ajouter de nouveau une épaisseur de poulet et y déposer au centre les poivrons en lanières, encadrés des bâtonnets de carotte.
Déposer un dernier étage de poulet haché. Couvrir d'un papier aluminium et placer la terrine au bain-marie.
Cuire durant 45 minutes, dans un four à 220°C.
Démouler, refroidir et servir la terrine en tranches sur du pain maison.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.