Hadj 2025 : le choix du vol est définitif et aucune modification n'est possible une fois la réservation confirmée    Alger : arrestation d'une fausse médecin    Education nationale: ouverture de 5 lycées régionaux spécialisés en mathématiques    Cyclisme: les prochains championnats arabes se dérouleront en Algérie    22e AG de l'ACNOA: Berraf réélu par acclamation à la tête l'instance africaine    Les personnes à besoins spécifiques, un exemple de résilience face aux épreuves    Le groupe Sonelgaz honore ses travailleurs à besoins spécifiques    Grands projets: le PPP, catalyseur pour renforcer l'outil national de réalisation    Ramadhan: Aït Menguellet en concert à l'Opéra d'Alger    Ligue 1 Mobilis: la JSK co-dauphin, l'ESM n'est plus relégable    Ghaza: 63.000 t de produits alimentaires attendent la levée du blocus    Ramadhan: "Méga Iftar" à Alger pour consolider les liens de citoyenneté    Les Rohingyas confrontés à plusieurs crises cumulées    Epreuves restreignant la dynamique associative en Algérie    Président du parti vainqueur des législatives au Danemark : « Le Groenland n'est pas à vendre »    «LG Evening Care» Le nouveau service après-vente en soirée    Les leaders pour creuser l'écart, chaudes empoignades dans la lutte pour le maintien    Walid Sadi : «Mon élection au Comité exécutif est un acquis pour toute l'Algérie»    Walid Sadi élu à la CAF    Introduction officielle de la BDL à la Bourse d'Alger    « Renforcer l'unité nationale pour faire face aux défis et aux campagnes haineuses contre l'Algérie »    Journée nationale des personnes à besoins spécifiques : diverses activités et remise d'appareillages    Saisie de 160 kg de viande rouge impropre à la consommation à Kharrouba    Ramadhan : Une bonne occasion pour renouer avec un mode de vie sain    La famine risque de s'étendre dans tout le pays    Poutine : « La Russie doit chasser l'Ukraine de la région de Koursk dans les plus brefs délais »    Il y a 11 ans, disparaissait l'icône, Na Cherifa    L'ambassade du Japon présente « I LOVE SUSHI »    Beihdja Rahal fête ses 30 ans de carrière Deux concerts exceptionnels à Alger et Constantine    Constantine: "Enafka", une tradition ancestrale consacrant l'esprit de solidarité à la mi-Ramadhan    Le rôle de l'Algérie dans la promotion de la paix et de la sécurité salué par une responsable parlementaire mexicaine    L'occupant sioniste multiplie ses agressions contre les mosquées en Cisjordanie pendant le mois sacré    Hidaoui souligne l'importance de moderniser les établissements de jeunes pour davantage d'attractivité    17ème colloque des Dourouss Mohammadia à Oran: Le soufisme en Algérie a eu un grand impact dans l'immunisation de la société    Renouvellement par moitié des membres du Conseil de la nation: la Cour constitutionnelle annonce les résultats définitifs ce jeudi    La Défense nationale plébiscite l'Algérie au rang des nations victorieuses        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Ramadhan à Constantine: brochettes-party après la prière des Tarawih
Publié dans Algérie Presse Service le 20 - 06 - 2017

Les soirées de ramadhan à Constantine riment ces dernières années avec des saveurs et des senteurs différentes titillant les narines des jeûneurs et attisant leur appétit jusqu'à l'heure du S'hour.
A partir de 21 heures, à l'heure où les premiers fidèles commencent à se rendre à la mosquée pour la prière des Tarawih (surérogatoires), les marchands de brochettes affûtent leurs couteaux et préparent leurs barbecues en attendant la sortie des fidèles d'une part, mais aussi d'éventuels badauds que les premiers effluves de viande grillée attirent comme un aimant.
Dans le quartier des "chouwaya" (rôtisseurs) de la commune d'El Khroub, seconde plus grande commune de la wilaya de Constantine réputée pour ses bonnes brochettes, les soirées de ramadhan sont synonymes d'animation, mais aussi d'irrésistibles exhalaisons émanant des barbecues.
Une fois la prière des Tarawih terminée, les vendeurs de brochettes sont, en effet, "investis" par les fidèles dont certains s'attablent, au moment où d'autres préfèrent acheter leurs sandwichs et rentrer chez eux pour les consommer.
Ces "chouwaya" sont néanmoins concurrencés par des vendeurs informels qui squattent l'espace public, attirant les badauds avec leurs brochettes de viande (rouge et blanche) à l'odeur entêtante, en dépit d'une installation généralement très sommaire.
Ces vendeurs de circonstance ne disposent souvent, en tout et pour tout, que d'un barbecue et d'une planche de fortune faisant office de "plan de travail", ce qui ne rebute nullement les jeûneurs.
Affirmant préférer de loin un bon sandwich à la viande et au foie grillés que des mets sucrés qui attisent sa soif davantage, Islam, 18 ans, fait partie des "inconditionnels" des brochettes qu'il consomme quotidiennement durant le mois sacré, et ce, tardivement en guise de S'hour (dernier repas avant une nouvelle journée de jeûne) avec ses copains de quartier.
Ce jeûneur, résidant dans la commune d'El Khroub, a révélé à l'APS que cette envie de brochettes est partagée par de nombreux autres consommateurs pour son apport en protéines, mais aussi, ajoute-t-il amusé, "parce qu'un casse-croûte de brochettes cale bien l'estomac et permet de résister à la faim".
Des vendeurs de brochettes occasionnels
Selon un commerçant de cette commune, spécialisé dans la vente de brochettes, les citoyens consomment beaucoup de pâtisserie, Zlabia et Kalb Elouz au moment de la rupture du jeûne, ou juste après avec du café ou du lait, donc dans la soirée certains préfèrent manger salé d'où leur intérêt pour les brochettes.
Avec son étal de fortune et son barbecue loin d'être de première jeunesse, installé dans le quartier populaire de Daksi Abdesslem du chef-lieu de wilaya, Aymen, 21 ans, est un vendeur de brochettes occasionnel d'autant, confie-t-il, que c'est un "créneau rentable durant l'été, mais aussi pendant le ramadhan".
Cela dit, comme toute médaille a son revers, ces vendeurs de "chwa" informel squattent les cités populeuses, en implantant leurs étals ambulants à proximité des immeubles et des devantures des autres commerces, provoquant parfois la colère des locataires qui se plaignent, témoigne Aymen, de la fumée occasionnée par les grillades.
Il y a aussi le volet hygiène que certains citoyens, approchés par l'APS, ont soulevé, notamment la qualité et le contrôle des viandes, estimant que si les marchands de brochettes légaux sont soumis au contrôle des services d'hygiène, les vendeurs informels exposent la viande à l'air libre, avec les risques d'intoxications que cela suppose.
Le rush des dix derniers jours
Installé dans le quartier populaire Rahbet Ledjamel, situé dans la vieille ville de Constantine, le très célèbre marchand de brochettes connu par les habitants de la ville sous le nom de "âami Salah" ouvre son commerce les dix (10) derniers jours du Ramadhan, période au cours de laquelle les badauds se font plus nombreux à l'approche de l'Aid El fitr.
Les brochettes qu'il propose sont "particulièrement savoureuses", font remarquer des habitués du coin, affirmant que c'est notamment la veille de l'Aid, où son local est notamment pris d'assaut par des dizaines de férus de brochettes.
En dépit de l'exiguïté des lieux, les consommateurs patientent à l'extérieur dans l'attente qu'une chaise se vide, s'attablant à tour de rôle, dans un mouvement de chaine interminable durant plusieurs heures.
Bien que les brochettes de viande rouge sont cédées à 35 DA l'unité, et celles de la viande blanche (dinde) à 30 DA, soit plus cher que les prix pratiqués par les vendeurs de brochettes informels, de nombreux consommateurs préfèrent les brochettes savoureuses de ce spécialiste des grillades pour leur qualité.
Pour Abderrahmane, 35 ans, la qualité de la viande reste certes importante, mais la "réputation" du marchand est également primordiale, certifiant, à ce titre, que les consommateurs ne se posent pas trop de questions sur l'origine de la viande quand ils ont à faire à "quelqu'un pratiquant cette activité avec passion".


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.