Le commerce des grillades se généralise à travers les quartiers de la capitale. Depuis le début du mois de Ramadhan, de jeunes, voire de très jeunes restaurateurs ont investi les lieux publics et proposent des grillades de saucisses, de viande et de foie dans des conditions, pour le moins qu'on puisse dire, dangereuses. En fait, ces vendeurs emballent la viande dans des sachets transparents, sans respecter la moindre règle d'hygiène et de salubrité. Généralement, ils ne commencent à écouler leur marchandise qu'à partir de minuit. Ainsi, la viande préparée à l'avance reste exposée pendant près de quatre heures à la chaleur et à la poussière. Bizarrement, ce nouveau commerce anarchique prend de l'ampleur sans que les services de contrôle ne daignent intervenir pour l'interdire. «Je vends tout, à 2 heures du matin, les clients ne trouvent pas quoi manger», raconte un jeune vendeur rencontré rue de Tanger, au centre de la capitale. D'ailleurs, il compte même augmenter la quantité de marchandise dans les prochains jours. Les consommateurs, eux, ne semblent pas inquiétés par le risque d'intoxication alimentaire. Pourtant, les étals de fortune et les barbecues sont installés sur le trottoir, quelquefois à proximité des égouts...
