Même si Oued Souf n'est pas une région qui produisait suffisamment de datte, à l‘exemple de Biskra, c‘est une région d'Algérie qui se défend avec un demi-million de paImiers. La technique de culture employée est celle du ghout, vaste entonnoircie 15 à 20 mètres de profondeur, dans lesquels les paImiers vont à la rencontre de la nappe phréatique. Le palmier dispose de suffisamment d'humidité pour croître mais ce type de culture nécessite un travail d'entretien permanent, le cultivateur étant obligé d'enlever le sable qui glisse de a surface et risque de combler les trous. Le travail est toujours pénible, mais les résultas sont toujours encourageants, car le sol riche en eau et l'ensoleillement, peut donner des variétés qui sont les plus réputées, notamment la fameuse deglat nour de Biskra. Les principaux centres de production de dattes sont El-Oued et Guémar, mais les petits villages possèdent également leurs palmeraies. Le nom de l'oued Souf est diversement interprété. Tantôt, on le lie à l'arabe «souf», littéralement «laine», dont la kachabia, sorte de burnous, était autrefois l‘habit caractéristique de la région. En réalité, oued souf est la forme tautologique d'une expression arabe-berbère, signifiant «rivière de la rivière».
