Dans une pizzeria bretonne, dans l'ouest de la France, après avoir lancé avec succès quelques dégustations sur des marchés, cet été, le patron propose depuis des plats à base de criquets, grillons, vers de farine et phasmes, qu'il est le seul à cuisiner en France. L'idée a germé de sa rencontre avec un entomologiste passionné qui lui livre désormais une matière première bien fraîche et toute grouillante. Attablée, une famille, «curieuse de nature» raconte le père, voit alors arriver criquets pèlerins, grillons et vers de farine (ténébrions) qui cherchent à s'échapper de leurs boîtes en plastique. «Pour les endormir un peu» avant de les plonger dans le bac à friture, le patron met ses ingrédients au congélateur. Une fois frits quelques minutes à l'huile, il accommode les grillons en salade avec «une sauce provençale». Les criquets, ainsi passés à la friture et accompagnés de «sauces thaï et mexicaine», font, eux, l'unanimité. Tout le monde s'accorde sur «un goût de cacahuète», plus difficile à déceler sous la nappe de chocolat au dessert. L'entomologiste vante les qualités diététiques des insectes. «Il y a 82% de protéines dans un criquet !», affirme-t-il.
