Diabétologue au CHU Mustapha-Pacha, le docteur Samir Aouiche insiste sur l'hygiène alimentaire, pas seulement pour les diabétiques mais pour tous les citoyens. Selon lui, «il est nécessaire d'adopter un style de vie sain pour diminuer le risque d'apparition de certaines maladies comme le diabète et d'opter pour une alimentation équilibrée». Ainsi, dit-il, les conseils d'hygiène alimentaire sont profitables à tous. Pour ce spécialiste, «il est important d'informer et de sensibiliser le consommateur sur les bonnes pratiques d'hygiène, permettant de garantir l'innocuité des aliments qu'ils vont consommer». L'une des recommandations phares est donc l'hygiène alimentaire, dit-il, mettant l'accent sur la nécessité de laver méticuleusement les fruits et légumes, de se laver les mains et de manger des aliments sains, tout en soulignant l'intérêt vital d'une bonne hydratation. «Il ne faut pas attendre d'avoir soif. Il faut précéder les besoins afin de compenser les pertes au fur et à mesure», préconisent les médecins. Ainsi, de simples règles d'hygiène alimentaire permettent d'éviter les intoxications alimentaires et de s'alimenter en toute sécurité, notamment en été, saison de prédilection des intoxications alimentaires. Il faut savoir que chaque année, durant la période des grandes chaleurs, les médecins notent une augmentation effroyable du nombre de victimes d'intoxications alimentaires, c'est-à-dire contaminées par un germe présent dans leur alimentation. En effet, la hausse des températures favorise le développement des bactéries qui s'attaquent en priorité aux œufs, aux produits laitiers, aux fromages ainsi qu'aux viandes. Les principaux symptômes d'une intoxication alimentaire sont les vomissements, diarrhées, mal de ventre. Parfois, ils s'accompagnent d'une fièvre élevée (39 à 40 °C) et de maux de tête. Les symptômes surviennent dans les deux à trois heures qui suivent le repas. Selon les médecins, «mieux vaut ne pas prendre de médicaments antidiarrhéiques ou antivomitifs, dans un premier temps, car la diarrhée et les vomissements aident à expulser les bactéries de l'organisme et à le purifier. Il est ensuite primordial de surveiller son alimentation, en imposant au système digestif un repos complet d'au moins vingt-quatre heures». Il est recommandé, en outre, de boire beaucoup d'eau minérale riche en sodium, pour compenser la perte en minéraux, mais aussi du bouillon et des boissons légèrement sucrées afin d'éviter la déshydratation. «Dès le lendemain, il est possible de s'alimenter, mais progressivement et en privilégiant des aliments peu agressifs pour le tube digestif, comme le riz, les légumes cuits, les biscottes, les purées de carottes et de pommes de terre et les bananes mûres», est-il conseillé. Toutefois, si les symptômes s'aggravent,il est urgent de consulter un médecin. A. B. Ce qu'il faut savoir La viande hachée est source d'intoxication alimentaire Quelle qu'elle soit, de bœuf, de volaille, de veau, de mouton, la viande hachée est une très «bonne» source d'intoxication alimentaire. Le hachage multiplie le développement rapide des micro-organismes présents dans la viande. C'est un vrai milieu de culture. Les toxi-infections alimentaires sont nombreuses, individuelles ou collectives. Il y a donc des précautions à prendre. Le bifteck doit être haché sous nos yeux. Le hachoir doit être obligatoirement nettoyé et désinfecté tous les jours.A la maison, il est indispensable de mettre tout de suite au frigo ce que l'on vient d'acheter. Surtout en été. Quand on fait une farce, on l'utilise le plus vite possible. La viande hachée surgelée se fait cuire directement. Il ne faut surtout pas la décongeler.D'autre part, pour éviter les intoxications alimentaires, le poulet et la viande hachée doivent toujours être bien cuits. Manger à l'extérieur sans risque La prudence s'impose pour les déjeuners à l'extérieur. Les pâtisseries à base de crème au beurre, les mille-feuilles ou les éclairs sont potentiellement dangereux. Mieux vaut choisir des tartes ou les viennoiseries. Attention aux salades toutes prêtes, comme les salades de pommes de terre mélangées à des œufs et à de la mayonnaise. Les règles d'or On ne le répétera jamais assez : il est impératif de respecter la chaîne de froid afin d'éviter les risques d'intoxications alimentaires. Les aliments les plus sensibles à la rupture de la chaîne de froid sont les œufs, le lait, les volailles, la viande hachée, les poissons, toutes viandes confondues et toutes préparations à base de ces denrées. Pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire, il faut : l Emballer séparément les aliments crus et les aliments cuits avec du papier aluminium ou un film alimentaire. l Eviter de laisser les aliments réfrigérés en dehors du réfrigérateur. l Se laver les mains avant de préparer le repas ou de mettre la table. l Eviter d'utiliser le même couteau pour des produits différents. Se laver les mains entre chaque manipulation de différents produits. l Laver le réfrigérateur tous les 15 jours à l'eau savonneuse, le rincer à l'eau javellisée ou avec de l'eau vinaigrée. l Surveiller régulièrement la température de votre réfrigérateur qui doit être à +4°C dans la partie la plus froide, et entre +4°C et +6°C pour l'autre partie du réfrigérateur. l Conserver les œufs au froid. l Nettoyer les herbes aromatiques, salades, fruits, légumes, avant de les ranger dans le bas de votre réfrigérateur.
