Les moissons de céréales dans les principaux pays producteurs ont été meilleures cette année qu'en 2007 du point de vue quantitatif. Par contre, la qualité des récoltes n'est pas bonne, en raison des pluies de l'été. Le prix des céréales à la tonne est en nette baisse par rapport à 2007.Les quantités récoltées sont supérieures à 2007, ce qui entraîne une baisse des prix par rapport à l'année dernière. En 2007, la tonne de céréales variait entre 220 et 230 euros alors qu'elle n'atteint que 150 euros la tonne cette année.En effet, les récoltes doivent augmenter de l'ordre de 14% à 20% par rapport à 2007 dans les pays exportateurs. Le blé reste cependant cher, porté par une demande soutenue. Les récoltes céréalières ont été bonnes, favorisées par la météo. Aux Etats-Unis, premier exportateur mondial, la production de blé est attendue en hausse de 20% de plus que l'an 2007. Quant aux prix du blé, ils ont déjà baissé de plus de 40% depuis le début de l'année, même si le boisseau (environ 27kg) s'échange aux alentours de 8 dollars, loin des 5 dollars historiques. Le début de l'année 2008 a été marqué par de fortes paniques concernant le blé. Les stocks de blé américain, jugés insuffisants pour la demande, faisaient l'objet de crainte de la part du marché. De fait, les investisseurs plébiscitaient le blé, qui a vu son cours s'envoler. En revanche, cette année, les stocks de blé sont loin d'être perçus comme insuffisants. Mardi, le département américain à l'Agriculture (USDA), a revu à la hausse les prévisions portant sur la production mondiale de blé avec 610,77 millions de tonnes pour la campagne 2007-2008, ainsi que 670,75 pour celle de 2008-2009. Cette hausse peut être imputable aux mesures prises par les pays exportateurs lors de la crise en début d'année. En effet, face à la panique qui régnait dans les marchés, ces pays ont augmenté leur surface de culture pour le blé. En outre, des récoltes conséquentes ont été enregistrées, portées par un climat qui les favorise. En France, les prévisions sont de 37 millions de tonnes de blé produites en 2008, soit 20% de plus que l'année dernière. De plus, les analystes estiment que les prix vont revenir à leur niveau d'été 2007.Cependant, malgré une accalmie des prix du blé et un marché qui table sur une tendance baissière de ses matières premières, la demande ne cesse de croître. Plusieurs facteurs sont responsables de cette demande continue, notamment l'augmentation de la population mondiale et l'enrichissement des pays émergents qui conduit à une diversification de leur alimentation avec une consommation de viande accrue. Plus nombreux, les cheptels consomment donc plus de céréales. Le pétrole cher participe aussi à la hausse de la demande. En effet, par substitution, les consommateurs se tournent vers le bioéthanol et le biodiesel, produits à partir du blé. Quoi qu'il en soit, en matière de prix, la tendance est à la baisse mais la qualité des céréales laisse à désirer dans beaucoup de pays.
