Ingrédients : 4 rates d'agneaux Pour la farce : 350 g de viande hachée 5 c. à soupe de coriandre hachée 100 g d'olives coupées en dés Sel et poivre Piment de Cayenne 1 c. à café de cumin 5 gousses d'ail hachées 2 oignons hachés et sués Pour la sauce : 1 grand verre d'eau 1 oignon Préparation : Dans un récipient, mélanger la viande hachée, la coriandre, les olives, le sel, le poivre, le piment, le cumin, l'ail et l'oignon sué. Transférer la farce dans une poche à douille et à l'aide d'un couteau, inciser les rates pour les farcir. Une fois les rates farcies, les raccommoder au fil alimentaire ou les souder au cure- dent pour éviter qu'elles ne se vident durant la cuisson. Piquer les rates plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Les disposer dans une marmite à feu moyen avec l'oignon ciselé et un grand verre d'eau. Laisser mijoter 15 à 20 mn, jusqu'à cuisson complète. Ingrédients : 4 rates d'agneaux Pour la farce : 350 g de viande hachée 5 c. à soupe de coriandre hachée 100 g d'olives coupées en dés Sel et poivre Piment de Cayenne 1 c. à café de cumin 5 gousses d'ail hachées 2 oignons hachés et sués Pour la sauce : 1 grand verre d'eau 1 oignon Préparation : Dans un récipient, mélanger la viande hachée, la coriandre, les olives, le sel, le poivre, le piment, le cumin, l'ail et l'oignon sué. Transférer la farce dans une poche à douille et à l'aide d'un couteau, inciser les rates pour les farcir. Une fois les rates farcies, les raccommoder au fil alimentaire ou les souder au cure- dent pour éviter qu'elles ne se vident durant la cuisson. Piquer les rates plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Les disposer dans une marmite à feu moyen avec l'oignon ciselé et un grand verre d'eau. Laisser mijoter 15 à 20 mn, jusqu'à cuisson complète.
