L'intérêt de cette question réside dans la consommation explosive de jus de fruits. Qu'ils soient naturels ou conditionnés en usine, quel intérêt pour la santé du consommateur? Doit-on être vigilants sur la qualité des intrants qui entrent dans la composition des jus de fruits ? Evidemment, oui. Il y va de notre santé. Pourquoi doit-on insister sur la qualité des jus de fruits que nous trouvons dans le commerce. La plupart de ces boissons renferment des quantités de sucre plus ou moins importantes, selon les fabricants. Consommées régulièrement et d'une façon anarchique, elles exposent l'individu à des maladies liées aux sucres comme le diabète et les maladies cardiovasculaires pour ne citer que celles-ci. Jadis, les boissons sucrées ne faisaient pas partie de la table de l'Algérien, et ce, jusqu'aux années 70. Il y avait de l'eau ou des laitages. S'ensuit alors une nouvelle tendance, les boissons sucrées qui font leur entrée avec l'appui d'une publicité souvent mensongère. Elle passe sous silence les quantités de sucre contenues dans ces boissons pour ne valoriser que leur action qui consiste à booster la forme du consommateur, une action éphémère et artificielle. Analysons le cheminement de la consommation d'une boisson très sucrée que l'individu absorbe en général le matin, rapidement, avant de se rendre à l'école ou au travail. Quelques minutes, voire quelques heures plus tard, il est pris d'une fatigue intense avec des vertiges, accompagnés d'un manque de concentration. Parfois il perd même connaissance ! Il affirmera, quand il est pris en charge dans une structure de soins où l'on découvre que son taux de sucre dans le sang est bas, qu'il a pourtant consommé une boisson sucrée accompagnée même d'un gâteau au petit-déjeuner. N'empêche, il est victime d'une hypoglycémie. Que s'est-il passé ? En fait, le sucre absorbé fait partie des sucres dits rapides. Il se retrouve très vite dans la circulation sanguine et élève la glycémie à des valeurs assez importantes. L'organisme réagit pour maintenir une glycémie normale. Il va sécréter de l'insuline qui va faire chuter brutalement la glycémie, très en-deçà de la normale. L'individu va se sentir mal et peut même perdre connaissance avec toutes les spéculations liées à cet état, raison pour laquelle il faut se méfier d'une nourriture exclusivement sucrée et consommée rapidement. La consommation de céréales (avoine, riz, pâtes, couscous) doit être privilégiée car ce sont des sucres qui sont absorbés par le tube digestif lentement. Ils sont dits sucres lents car ils élèvent la glycémie progressivement. Pourquoi une telle introduction ? La plupart des jus élaborés en usine sont riches ou très riches en sucre. Une personne qui consomme régulièrement des jus de fruits industriels sucrés finira par déséquilibrer sa glycémie, augmenter ses triglycérides et s'exposer sûrement à un diabète ou à des maladies cardiovasculaires. Qu'est-ce qu'un jus de fruit ? C'est un suc (un liquide) obtenu par pression ou centrifugation d'un fruit. On cite le jus d'orange, de raisin, de pamplemousse, de pomme, de citron, d'abricot… Les jus issus de fruits frais doivent être consommés immédiatement. Le jus de grenade est particulier car il contient un antioxydant et peut se conserver plusieurs jours dans le réfrigérateur sans changer de goût. En dehors des jus que nous pressons à la maison à partir de fruits frais et qui ne posent normalement pas de problème particulier de santé, il y a les jus industriels que nous trouvons sur le marché. De quoi se composent les jus industriels ? Les purs jus de fruits obtenus par pressage de fruits sans sucre ajouté. Les industriels ont leur secret, qu'ils ne divulguent pas, pour la conservation de ces jus sans conservateur ni de sucre ajouté. Les jus à base de concentrés. Ce sont des jus «solides» car leur eau a été éliminée par évaporation pour faciliter leur transport et leur stockage. Le jus est alors reconstitué avec le même volume d'eau que celui extrait pendant le processus de concentration. C'est un jus de fruit 100% quand il n'y a pas de sucre ajouté. Les nectars : A partir de jus auxquels sont ajoutés des sucres ou des édulcorants et de l'eau pour les diluer et les rendre consommables car souvent ils proviennent de purée de fruits. La teneur en fruits est normalement réglementée et pourrait être comprise entre 25 et 50%. Le fabricant est tenu de rendre compte de la teneur en fruits et préciser la présence des conservateurs et des édulcorants. Comment le consommateur fera-t-il la différence entre pur jus, jus concentré ou nectar ? Nous devons apprendre à lire l'emballage qui doit préciser la composition du contenu : pur jus, concentré ou nectar. Le pur jus et le concentré ne doivent pas renfermer de sucre et d'édulcorant. Qu'est-ce qu'un édulcorant ? C'est un produit surajouté qui n'est pas du sucre mais qui donne au jus une saveur douce qui rappelle le sucre. Parmi ces produits il y a l'aspartame ou, le plus récent, le sucralose. Ils sont utilisés pour les boissons dites lights ou en sucrettes pour le café. Leur utilisation est controversée. Ils pourraient être responsables d'une prise de poids ou du déclenchement d'un diabète. Dans le doute, s'abstenir. Sur le marché, il y a des boissons vendues comme jus de fruits, mais qui en fait ne le sont pas. Leur teneur en fruits est très faible. Le fabricant doit mentionner sur l'emballage non pas «jus de fruit» mais plutôt «boisson à base de fruit». Les jus de fruits sont-ils bons pour la santé ? pas autant que les fruits entiers. En effet le fruit entier apporte des vitamines, des minéraux, des antioxydants, des fibres alimentaires pour le bon fonctionnement de notre organisme et prévient les troubles digestifs. Les fruits ne contiennent pas de graisses ni de protéines. Leur assimilation est lente et ne provoque pas de pic glycémique qui déclencherait brutalement la sécrétion d'insuline. Le fruit rassasie. C'est une sorte de coupe-faim pour ceux qui veulent perdre du poids. Les jus de fruits sont pauvres en vitamines après une conservation et une pasteurisation. Quelle solution pour perpétuer un plaisir et préserver sa santé ? Le bon jus est celui consommé immédiatement après pressage du fruit frais. Mais attention aux calories. Un verre de jus d'orange demande environ 3 oranges. Une orange entière peut suffire à satisfaire le plaisir et entraîner un état de satiété. Attention ! la consommation de jus ne doit pas être quotidienne, lui préférer le fruit entier.
