Moutarde : Trop s�che votre moutarde ? D�layez-la avec un peu de vinaigre additionn� de sucre. Th� au lait : La meilleure fa�on de diminuer l'astringence du tanin est de verser le th� bouillant dans le lait froid et non l'inverse : les prot�ines du lait se lient beaucoup mieux au tanin lorsqu'elles sont froides. En proc�dant de cette mani�re, vous aurez aussi moins de traces noires sur votre porcelaine. Bouquet garni : Pour retirer facilement, en fin de cuisson, un bouquet garni, emprisonnez-le dans de la gaze ou dans une mousseline. B�uf en cro�te : Votre filet de b�uf en cro�te n'est jamais croustillant ? Sachez que c'est la chaleur qui ramollit votre p�te. Une fois la viande dor�e, attendez qu'elle refroidisse avant de l'enrober de p�te, puis faites cuire. Cr�me anglaise tourn�e : Si elle cuit un peu trop, la cr�me anglaise tourne. Il faut alors la battre �nergiquement au mixeur. Vous pouvez �galement la mettre dans une bouteille et la secouer fortement le temps qu'elle redevienne lisse.
