1 gigot d'agneau de 2 kg, sel, poivre Pour la farce : 1 botte de persil, une autre de coriandre hach�es, 1 oignon moyen ou 150 g hach�, 5 c. � soupe d'huile d'olive, 5 gousses d'ail �minc�es, 150 g de fromage �miett� Ouvrir le gigot en suivant l'axe de l'os, retirer totalement l'os � l'aide d'un petit couteau pointu. Dans une jatte, m�langer les ingr�dients de la farce. Etaler cette pr�paration � l'int�rieur du gigot. Rouler la chair et la ficeler. Huiler l'ext�rieur du gigot avec le reste d'huile d'olive, saler et poivrer. Pr�chauffer le four th 7 (210�). Enfourner le gigot et laisser cuire 1h30 en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Couper le gigot en tranches, servir bien chaud avec une pur�e de pommes de terre � laquelle vous aurez ajout� 3 cuill�res � soupe d'huile d'olive et des herbes de Province.
