Béchamel chaude pour viandes blanches et volailles Faites cuire sans coloration 1 c. à soupe de farine avec 25 g de beurre. Sans arrêter de mélanger incorporer 25 cl de lait. Portez ce mélange à ébullition jusqu'à épaississement puis ajoutez 100 g de fromage râpé. Mélangez, poivrez et ajoutez en dernier 1 c. à soupe de crème liquide. Sauce moutarde 20 cl de crème, 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de persil ciselé, un peu de jus de citron. Chauffez doucement la crème dans une casserole, ajoutez la moutarde en fouettant. Ajoutez un peu de jus de citron et le persil haché.
