P�te : 1 kg de semoule moyenne, 500 g de sucre fin, 250 g de smen, 1 verre d'eau de fleurs d�oranger. Sirop : 500 g de sucre fin, 1 litre et demi d�eau. P�te d�amandes : 3 mesures d�amandes moulues, 1 mesure de sucre fin, un peu de cannelle, 1 verre � th� d�eau de fleurs d�oranger. Pr�parez la p�te d�amandes en m�langeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et l�eau de fleurs d�oranger. Bien travailler, dans une terrine, semoule, sucre et beurre en mouillant le tout avec l�eau de fleurs d�oranger. Versez dans un moule beurr� (de pr�f�rence en cuivre) la moiti� de cette p�te, �talez dessus la p�te d�amandes, puis recouvrez avec l�autre moiti� de la p�te en prenant soin d�aplanir la surface. Tracez des losanges, piquez au centre de chacun d�eux une amande mond�e, puis arrosez avec un peu de smen. Mettez � cuire en arrosant durant la cuisson (qui dure environ 1 heure � four chaud) et � trois reprises de sirop de sucre. Portez � �bullition pendant 10 � 15 minutes le sucre et l�eau.
