�craser le jaune d'�uf, ajouter l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajouter le vinaigre, sel et poivre. Hacher finement les c�pres, les cornichons et les fines herbes, le blanc d'�uf cuit en lani�res. M�langer ensuite � la mayonnaise. Utilisation : viandes ou poissons froids, crudit�s.