Les boulangeries du centre-ville de Guelma sont en perte de vitesse, dont plusieurs ont �t� contraintes de fermer d�finitivement. Les citadins se souviennent sans doute du pain fougasse, du gros pain et des baguettes croustillantes, confectionn�es et servies convenablement dans du papier fin par les boulangeries de Boumagoura � la rue d�Anouna, Adjabi du Boulevard 1er-Novembre, Khaldi � la rue Didouche- Mourad, et Boudeffa face au th��tre municipal. Aujourd�hui, ces commerces ont tendance � dispara�tre pour c�der la place aux grossistes boulangerie qui pullulent dans les quartiers p�riph�riques de Guelma. L�hygi�ne n�a visiblement pas d�importance pour ces distributeurs de pain, c�est le b�n�fice qui prime sur la sant� du consommateur. Ils utilisent des v�hicules inappropri�s pour acheminer cet aliment incontournable vers une multitude de points de vente. Il s�agit le plus souvent de magasins d�alimentation g�n�rale, ces derniers conservent ce produit de consommation journali�re dans des conditions d�hygi�ne peu orthodoxes. Les baguettes sont rang�es dans des caisses improvis�es qui sont le plus souvent plac�es � l�entr�e du magasin, les mettant ainsi � la port�e de tous, au m�pris des r�gles les plus �l�mentaires de s�curit� et d�hygi�ne. Le pain est expos� � des risques de contamination par les mains sales de certains clients qui le manipulent en toute qui�tude. Plusieurs maladies et microbes peuvent �tre v�hicul�s par ce produit de grande consommation, surtout en ces temps o� la vigilance doit �tre de mise. Le comble de l'inconscience est atteint par ces commer�ants occasionnels, lorsqu�ils d�posent assez t�t le matin les corbeilles de pain devant des magasins ferm�s, � la port�e des chiens et chats errants et parfois m�me des rats. Le pouvoir public et ses partenaires sociaux doivent mettre en place un dispositif pour contr�ler et surveiller cette activit�, pour le bien de la sant� du citoyen.
