Les apports énergétiques quotidiens devraient comporter entre 35% et 40% de lipides en moyenne. Or, nombreux sont les adultes et même les enfants qui se situent hors de ces limites. Il ne s'agit pas bien évidemment, de bannir les matières grasses. Consommées judicieusement, elles sont très utiles à la santé. Le secret, c'est de diversifier nos sources de lipides, de manière à couvrir les besoins physiologiques et à prévenir l'apparition de certains troubles. Consommez avec mesure les acides gras saturés, sans jamais dépasser 12% des apports nutritionnels conseillés (ANC). Ces « mauvaises graisses » sont en effet athérogènes, c'est-à-dire qu'elles favorisent le dépôt de cholestérol à l'intérieur des artères. Ainsi est-il recommandé de consommer des aliments riches en acides gras poly insaturés : les huiles de colza et de noix sont d'excellentes sources d'acide alpha-linolénique, précurseur de la famille des oméga-3 et de consommer davantage de poissons gras, source de DHA et EPA, deux autres types d'acides poly insaturés.
