De nombreux travaux ont tenté d'établir ces dernières années des liens entre la consommation de chocolat et le risque cardio-vasculaire. Plusieurs études ont notamment démontré une amélioration du flux sanguin ainsi qu'une diminution de la pression sanguine et des marqueurs de l'inflammation après ingestion de chocolat. Malheureusement, peu d'études observationnelles ont été publiées. Les données d'une large étude diététique qui a, entre autres, examiné les effets de la consommation de chocolat sur la pression artérielle, permet d'y voir plus clair. Elle a inclus des patients âgés de 35 à 65 ans, sans antécédent d'infarctus ou d'accident vasculaire cérébral. Le suivi a duré en moyenne huit ans. Les pressions artérielles moyennes des patients consommant plus de chocolat étaient inférieures à celles du second groupe de patients. De fait, ils étaient moins exposés au risque d'infarctus ou d'accident vasculaire cérébral que les patients du second groupe. Enfin, l'effet du cacao a semblé plus probant pour les accidents vasculaires cérébraux par rapport aux infarctus.
