En été, on a l'impression que la Méditerranée se sustente de préparations similaires. Mais il n'y a pas qu'autour du bassin de la mer Blanche du Milieu. Les fragrances des poivrons, tomates, oignons “façon tchektchouca” embaument l'atmosphère des Balkans, du Moyen-Orient et, aujourd'hui, avec la mode des cuisines ethniques, le monde entier. Prenez deux ou trois gros oignons jaunes, épluchez-les, puis les émincer. Dans un faitout ou une poêle à fond épais, versez l'équivalent de trois ou quatre cuillerées à soupe d'huile, de préférence d'olive, ajoutez les oignons émincés par dessus et portez sur feu très doux. Couvrir et laissez fondre les oignons. Pendant ce temps, enduisez légèrement d'huile quelques poivrons, disposez-les dans un plat allant au four, les enfourner à 220° et faites griller pour en ôter facilement la peau. Une fois les poivrons prêts, procédez de même avec les tomates. Pelez et débarrassez les poivrons des graines ensuite les hacher grossièrement. Faites-en de même avec les tomates que vous aurez pris soin d'essorer entre les mains pour leur enlever l'excès d'eau. Réservez chaque élément à part. Vérifiez la cuisson des oignons. Ils doivent être fondants, d'apparence translucide, et non colorés. Ajoutez les tomates, salez, poivrez, et assaisonnez d'une cuillerée à café de paprika doux (âakri, felfla hamra) et une feuille de laurier. Faites mijoter quelques minutes. Puis, versez les poivrons ainsi que quelques gousses d'ail finement hachées. Vérifiez l'assaisonnement, réduire le jus. Un mets maghrébin Votre tchektchouca est prête à être servie chaude, tiède, froide et même rafraîchie au réfrigérateur. La préparation se mange telle quelle en entrée avec ajout d'œuf, de merguez ou servir de garniture à une volaille, une viande, un poisson, à une tarte salée, un riz, une omelette, des toasts… Le terme de tchektchouca viendrait du tchouktch (petit) du fait que les éléments du mets sont coupés menus. Ce n'est ni une frita, ni une ratatouille, ni une pipérade. La tchektchouca est typiquement maghrébine. La note qui la distingue des autres recettes similaires tient dans le fait que les poivrons sont grillés. RECETTE Chakchouka tunisienne Ingrédients : 2 ou 3 piments, 3 tomates, 1 oignon, 4 œufs, ail, 1 verre d'eau (ou deux si vous voulez plus de sauce), 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, paprika, tabel. Préparation : Couper les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen Entretemps, couper les tomates intégralement y compris les pépins et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter durant 10 min. Ajouter les épices (tabel, sel, poivre, paprika) et un verre d'eau. Si vous voulez avoir plus de sauce liquide, ajouter 1 autre verre. Prendre les piments, les nettoyer des pépins et les couper en petits morceaux, les ajouter à la sauce. Laisser mijoter durant 10 min. Vérifier le sel. Ajouter ensuite les œufs un par un. Momo libressaveurs@hotmail.fr
