INGREDIENTS : 6 morceaux de dinde l 1douzaine de pommes de terre moyennes l 1 oignon moyen 1 petit oignon 1 bâtonnet de cannelle 1 feuille de laurier 1 verre de persil finement haché 3 cuillerées à soupe d'huile l Sel, poivre l Huile pour friture. Préparation : Mettre l'huile dans une sauteuse, ajouter les morceaux de dinde, l'oignon moyen râpé, le bâtonnet de cannelle et la feuille de laurier. Saler, poivrer. Porter sur feux doux et faire revenir quelques minutes sans colorer. Mouiller d'un 1/2 litre d'eau chaude et laisser cuire à feux moyen. Entre-temps, faire dorer au four leur donnant une belle couleur les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers. Saler et réserver. Vérifier la cuisson des morceaux de dinde, le jus doit réduire de moitié. Les retirer et réserver sur une assiette. Passer le jus de cuisson à la passoire fine dans une casserole et reporter sur feux doux. Remettre les morceaux de dinde dans la sauce et laisser mijoter 2 à 3 minutes à frémissement. Disposer les quartiers de pomme de terre dans un plat allant au four puis les morceaux de dinde, et par-dessus, napper le tout de sauce et enfourner à four chaud (thermostat 6/7), une dizaine de minutes. Parsemer de persil et d'oignon haché et servir aussitôt. On peut ajouter une poignée de pois chiches cuits au moment où l'on remet les morceaux de poulet dans la sauce. Les pommes de terres peuvent être frites.
