Ingrédients 500 g de poulpe 1 petit oignon râpé 300 g de tomates pelées, épépinées et hachées 1 branche de céleri haché finement 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate 70 g de frik lavé et égoutté 2 gousses d'ail hachées finement 1 cuillerée à café de paprika doux ou fort selon le goût 2 cuillerées à soupe d'huile l Sel et poivre 1,5 litre d'eau l Coriandre fraîche hachée Préparation Nettoyer le poulpe puis le débiter en petits morceaux Commencer par mettre l'huile dans une marmite Ajouter l'oignon râpé, les morceaux de poulpe puis le céleri Saler et poivrer Porter sur feu doux et laisser mijoter une dizaine de minutes Ajouter les tomates, le concentré et le paprika. Bien remuer et mouiller d'eau bien chaude Couvrir et mener la cuisson pendant 40 minutes Ajouter le frik en pluie puis l'ail Remuer jusqu'à la reprise de l'ébullition Vérifier le mouillement et l'assaisonnement Continuer la cuisson 10 minutes Parsemer de coriandre et servir chaud chorba aux rognons blancs Ingrédients 2 rognons blancs de mouton ou un rognon blanc de veau 1 oignon râpé 1 pincée de muscade râpée 50 g de riz 1/2 c à c de gingembre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Quelques feuilles de basilic Préparation Parer les rognons, enlever la peau et les découper en petits cubes Faire chauffer l'huile dans une marmite à feu doux et y faire revenir quelques minutes l'oignon sans le colorer Ajouter les dés de rognons Saler, poivrer, ajouter la muscade et le gingembre Laisser mijoter environ 5 mn Mouiller d'eau tiède Après ébullition, couvrir et continuer la cuisson 10 minutes Vérifier le mouillement puis verser le riz en pluie sans cesser de remuer jusqu'à reprise de l'ébullition Continuer la cuisson une dizaine de minutes Parsemer de feuilles de basilic et servir chaud Momo [email protected]
