Plante aromatique commune en Europe centrale et en Europe septentrionale, appelée aussi, en raison de similitudes de goût et d'aspect, "cumin des prés", "faux anis" ou "cumin des montagnes". Déjà utilisé par les peuples préhistoriques. Ses petites graines séchées ont un goût anisé et légèrement amer. Utilisation culinaire : Il offre son parfum aux pains, aux fromages, aux saucisses, aux pommes de terre, aux potages dont M'decha. RECETTES KEBDA M'CHARMLA Temps de cuisson : 50 mn Ingrédients l 1 foie de mouton entier l 1 tête d'ail l 1 piment l 1 cuillère à café de carvi l 1 cuillère à café de paprika l 4 cuillères à soupe d'huile l 2 cuillères à soupe de vinaigre l huile pour friture. Préparation l Couper le foie en gros dés, saler, faire revenir dans une poêle 10 min dans une friture très chaude. Peler l'ail et le piment, mettre dans un pilon, ajouter une pincée de sel. Piler le tout pour faire une dersa, mettre dans une marmite, arroser d'huile. Faire revenir 10 min à petit feu. Ensuite recouvrir d'un demi-litre d'eau, semer de paprika, porter à ébullition, retirer le foie d'huile avec une écumoire, le plonger dans la sauce et laisser cuire 30 min à feu modéré. Lorsque le foie est cuit et la sauce assez réduite, ajouter le vinaigre, laisser mijoter quelques instants, éteindre. Peut être servi comme entrée. Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne Nom Adresse email
