Le marché de la viande hallal représente, dans le monde, un chiffre d'affaires de 150 milliards de dollars. En France, qui détient la première position, la nourriture hallal croît d'au moins 15% par an après avoir été longtemps marginalisée. Elle est actuellement estimée à environ 3 milliards d'euros en 2005 sachant qu'elle représente quelque 10% du total de la consommation de viande dans l'Hexagone. Aussi, sur les 5 millions de musulmans vivant en France, 2 millions environ mangent chaque jour au moins un produit hallal. La viande, avec environ 300 000 tonnes par an vendues par 3 000 boucheries artisanales contre 2 000, il y a 10 ans, représente encore 70% du chiffre d'affaires total de la nourriture hallal.
