La forte consommation de cette viande s'explique, d'une part, par les us culinaires de la région et, d'autre part, par le prix pratiqué au niveau des boucheries oscillant entre 400 et 520 DA le kg. Les viandes cameline et de volaille sont "très prisées" par les habitants de la vallée du M'Zab. En effet, les dernières statistiques de l'inspection vétérinaire à la Direction des services agricoles de la wilaya confirment cette tendance. Ainsi donc, quelque 1 342 200 kg de viande rouge fraîche ont été contrôlés par les vétérinaires l'année dernière au niveau des sept abattoirs autorisés à Ghardaïa. Selon la même source, la viande cameline reste, avec 51,6% des viandes rouges contrôlées, la plus appréciée par la population. La consommation de la viande ovine vient en seconde position avec 41,4% des viandes rouges contrôlées, soit 556 691 kg, dont près de 80% de viande ovine de brebis, alors que le caprin et le bovin sont les moins consommés avec des taux respectifs de 3,9%, soit 52 769 kg, et de 2,9%, soit 39 056 kg. La forte consommation de la viande cameline, précisent les spécialistes, s'explique, d'une part, par les us culinaires de la région et, d'autre part, par le prix pratiqué au niveau des boucheries de la wilaya qui se situe entre 400 et 520 DA le kg. Pour ce qui est de la consommation de la viande ovine de brebis, les vétérinaires considèrent que la région de Ghardaïa est un "déversoir du rebut des élevages ovins des Hauts-Plateaux", notamment les brebis âgées, d'où leur sacrifice. Comparativement aux années précédentes, la place des viandes rouges dans la consommation quotidienne est en régression, alors qu'une forte progression est enregistrée pour les viandes blanches (volaille). Plus de 3 555 400 kg de viandes blanches, issues de la production tant locale qu'externe de la wilaya, ont été contrôlés par les services de l'inspection vétérinaire de Ghardaïa. Les signes révélateurs d'une hausse de consommation de la viande de volaille sont la prolifération, durant l'année 2005, des revendeurs de poulets rôtis à la braise ou au four, à travers les différentes localités de la wilaya. Par ailleurs, 116 880 kg de poisson bleu et 31 048 kg de poisson blanc ont été également écoulés dans la wilaya de Ghardaïa, durant la même année. Si la part des viandes rouges est plus ou moins stable, la progression la plus forte est à mettre à l'actif des viandes de volaille pour le prix pratiqué et aussi au développement de la filière avicole dans le pays. R. R./APS
