نقع اللحوم بعصير حامض قبل شوائها يقلل من خطر الإصابة بالسرطان

كشفت دراسة أمريكية أن نقع اللحوم قبل شوائها بعصير حامض أو الخل أو صلصلة الصويا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.أكد الباحثون أن نقع اللحوم بهذه المواد يمكن أن يخفض تكون مركبات مادة "الهيتيروسايكليك أمينيس" خلال الشواء والتي تؤدي للإصابة بهذا المرض الخطير.كما قارن الباحثون بين تأثير مادة "الهيتيروسايكليك أمينيس" خلال شواء ثلاثة أنواع من اللحوم بعد نقعها بالخل أو عصير الحامض والنبيذ على درجة حرارة 400 درجة مئوية وتأثير مواد أخرى عليها، حيث تبين أن نسبة هذه المادة أي "هيتيروسايكليك أمينيس" انخفضت بحوالي 88 بالمائة و72 بالمائة و57 بالمائة على التوالي اعتمادا على المواد التي استخدمت فيها. وقال الباحث جي أس سميث الذي قاد فريق البحث "إن المواد التي تستخدم في نقع اللحوم وتعطيها نكهتها المميزة تحتوي أيضا على مواد مضادة للاكسدة وتقلص نسبة "الهيتيروسايكليك أمينيس" فيها خلال الشواء"، مضيفا أن الشواء بهذه الطريقة نافع جدا لكي ينعم المستهلكون بمأكولات صحية.