مخلل الباذنجان

المقادير
1كلغ باذنجان،3 سنينات ثوم، ملعقتان كبيرتان ملح،4 ملاعق كبيرة خل، ملعقة كبيرة خردل، قليل من الصبغة الحمراء أو البطراف، ورق عنب إن أمكن.

الطريقة
يسلق الباذجان لمدة خمس دقائق حتى يذبل تماما, ثم يصفى منه الماء ويوضع عليه الملح والماء والخل والخردل والثوم والصبغة أوالبطراف وبعض أوراق العنب إن وجدت والثوم بعد تقشيره فقط، ثم ضعيه في مرطبان (بلارة) يوضع في مكان بارد أو ثلاجة ولا يؤكل منه إلا بعد أسبوع على الاقل.