Longues après-midi d'un printemps chaud dans les plates artères de la ville de Boufarik. Des enfants et des personnes adultes pénètrent nonchalamment, presque comme des automates - l'habitude étant une seconde nature - chez les marchands de beignets « sfendj » et « zlabia ». Il y a ceux qui mangent sur place et ceux qui en prennent pour la maison juste à côté. Les préposés au service discutent très amicalement avec leurs clients, les connaissant parce qu'ils les voient tous les jours. D'autres, partant sur Alger ou de longues distances, marquent un arrêt à la rue Allili pour s'approvisionner en zlabia qui revient assez cher actuellement. « 140 DA le kilo, ce n'est pas donné », affirmera un client qui ne peut cependant pas s'en passer. Les beignets à 10 DA avec le thé offert sont devenus une autre norme du côté de la cité Dallas, et rares sont les personnes qui s'en privent devant les étals où les odeurs de friture taquinent les narines.
