Le marché mondial des produits oléicoles, qui représente une production de trois millions de tonnes, est en croissance constante, selon le Conseil oléicole international (COI). Plus d'un million de tonnes d'huile est consommé annuellement par les pays de l'UE, suivis par les Etats-Unis avec 300 000 tonnes/an et d'autres consommateurs potentiels comme le Canada, le Japon et l'Australie. Bien qu'elle représente 13% en valeur du marché mondial des huiles végétales, l'huile d'olive n'occupe que 3% de la consommation mondiale des huiles, selon le COI, qui a aussi relevé les pratiques frauduleuses pour frelater l'huile d'olive avec les autres huiles végétales. L'Espagne reste le premier producteur mondial de l'huile d'olive avec 45% de la production mondiale, suivie par l'Italie, la Grèce et la Turquie.
