Les conditions et les modalités de validation des guides de bonnes pratiques d'hygiène sont fixées par un arrêté interministériel. Ces guides sont appelés à être élaborés par les différentes filières de production. Il s'agit de clarifier les moyens à mettre en œuvre pour appliquer la réglementation en vigueur et répondre aux objectifs de sécurité sanitaire des denrées alimentaires en fonction de la filière. Les bonnes pratiques d'hygiène doivent y être correctement définies, décrites avec précision et, si possible, illustrées par des exemples concrets.
