Sauce mousseline au citron vert 1 �uf + 2 jaunes, le jus de 3 citrons verts, 100 g de beurre Dans un terrine au bain-marie sur feu doux, fouettez au batteur l��uf entier, les jaunes d��ufs et le jus de citron. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant. Sauce aux fines herbes 250 g de fromage blanc � 20% de MG, 2 cuill�res � soupe de vinaigre, 1 cuill�re � caf� de moutarde, 1 bouquet de persil, 1⁄2 bouquet de menthe, sel, poivre Battez le fromage blanc avec le vinaigre, la moutarde, sel, poivre. Ciselez persil et menthe puis incorporez.
