1 litre de lait, 6 c. à s. de maïzena, 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, 125 g de sucre en poudre, 50 g de raisins secs Garniture : Un peu de fruits confits, quelques dattes hachées, chocolat noir concassé Mettre les raisins secs dans un bol, couvrez-les d'eau tiède et laisser gonfler. Mélanger dans une casserole le lait, la maïzena et le sucre en poudre. Faire cuire à feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, sans cesser de mélanger, ajouter les raisins soigneusement égouttés et l'eau de fleur d'oranger. Répartir cette préparation dans des bols individuels, mettez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez-les avec les dattes hachées, le chocolat noir concassé et les fruits confits. Mayonnaise à l'avocat 1/2 avocat bien mûr, 150 g de fromage blanc, 1 yaourt nature, 1 jaune d'œuf, 1 c-à-s de moutarde, sel, poivre, persil haché Réduire en purée la chair de l'avocat et y mélanger le jaune d'œuf et la moutarde. Battre le yaourt et le fromage blanc. Mélanger les deux préparations. Ajouter le persil haché et vérifier l'assaisonnement. Pour accompagner : crudités, poissons froids, crustacés. Mousse d'aubergines et tomates 3 aubergines, 4 tomates bien mûres, 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif), 2 gousses d'ail, 2 blancs d'œufs, 1 yaourt nature, sel, poivre Préchauffez le four th 8 (240°). Emballez les aubergines dans du papier aluminium. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et récupérez la chair avec une cuillère. Réservez. Mettez le four sur thermostat 6 (180°). Entaillez en croix la partie arrondie des tomates. Plongez-les dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détachez, égouttez et rafraîchissez-les. Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en morceaux. Pelez et hachez les gousses d'ail. Mettez la chair d'aubergines, les morceaux de tomates, les gousses d'ail, les graines de sésame et le yaourt nature dans un mixeur. Mixez à puissance maximale jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Versez-la dans un saladier. Salez et poivrez. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la purée d'aubergines et tomates. Versez la préparation dans une terrine. Placez la terrine dans un bain-marie. Couvrez la terrine et enfournez. Faites cuire 1 heure. Sortez la terrine du four et du bain-marie. Laissez tiédir avant de servir.
