180 g de farine, 180 g de sucre en poudre, 6�ufs, 1 zeste de citron, 25 g de raisins secs, une pinc�e de sel Garniture : 75 g d�amandes, confiture d�abricots Faire gonfler les raisins secs dans un bol d�eau ti�de. Travailler les jaunes d��ufs et le sucre en poudre � l�aide d�une spatule en bois jusqu�� ce que le m�lange blanchisse et devienne mousseux, incorporer le zeste de citron et le sel, m�langer bien, ajouter la farine tamis�e peu � peu, travailler l�ensemble jusqu�� ce qu�il devienne homog�ne, incorporer les blancs mont�s en neige ferme. S�cher les raisins secs dans un linge, farinez-les et incorporez-les � la p�te. Beurrer et fariner un moule � manqu� rond, versez y la pr�paration. Faire cuire dans un four moyen pendant 30 minutes, d�mouler le g�teau encore chaud, badigeonner la surface d�une couche fine de confiture d�abricot. Faire griller les amandes sal�es avec leur peau dans le po�le, r�pez-les avec une r�pe � grand trous. Garnir le g�teau avec les amandes r�p�es.
