500 g de semoule moyenne, 250 g de sucre en poudre, 100 g de beurre fondu une pinc�e de sel, 1 verre d'eau + quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger Pour la farce : 250 g d'amandes grill�es et grossi�rement moulues, 50 g de sucre semoule, une cuiller�e � caf� de cannelle Pour le sirop : 3/4 litre d'eau, 500 g sucre semoule, eau de fleurs d'oranger Commencer par pr�parer le sirop : Faire cuire sur feu moyen dans une casserole l'eau et le sucre pendant 1/4 heure pour obtenir un sirop l�ger. En fin de cuisson ajouter l'�quivalent d'une cuiller�e � soupe d'eau de fleurs d'oranger. Puis laisser refroidir. Le sirop doit absolument �tre froid pour l'utiliser. Pour la p�te : M�langer la semoule avec le beurre fondu puis ajouter la pinc�e de sel et le verre d'eau en m�langeant bien pour mouiller toute la semoule laisser reposer pendant 1/2 heure. Pendant ce temps pr�parer la farce en m�langeant les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger. Beurrer un moule rectangulaire allant au four y �taler une moiti� de la p�te de semoule en aplatissant avec une spatule, mettre dessus la farce aux amandes et couvrir du reste de la p�te � la semoule. L'�paisseur totale doit �tre de 4 � 5 cm pas plus. Sinon prendre un moule plus grand. Tracer superficiellement un quadrill� sur la g�teau de 5 cm de c�t� et mettre au centre de chaque carr� une moiti� d'amande. Enfournez � feu moyen et laisser cuire jusqu'� une heure en surveillant pour que les bords ne br�lent pas. Au sortir du four arroser du sirop froid, il doit couvrir compl�tement le g�teau, remettre celui-ci dans le four �teint et laisser refroidir dedans.
