Un jury national de dégustation des huiles d'olive a été créé par un arrêté du ministère de l'Agriculture et du Développement rural publié au Journal officiel n°11. Ce jury est chargé de procéder à l'évaluation sensorielle des huiles d'olive en vue de leur classement. Définissant la composition et le mode de fonctionnement de cette nouvelle structure, le texte précise que ce jury est composé de dégustateurs ayant subi une formation à cet effet, notamment ceux relevant du Centre algérien de contrôle de la qualité et de l'emballage (Cacqe), de l'Institut national de la recherche agronomique d'Algérie (INRA), de l'Institut technique de l'arboriculture fruitière et de la vigne (ITAFV), de représentants des chambres d'agriculture des wilayas, ainsi que tout expert habilité à participer aux travaux du jury. Le président du jury, désigné par l'ITAFV et formé à cet effet, est chargé de la coordination du jury et de l'organisation de ses travaux. Après l'évaluation sensorielle des huiles d'olive, les appréciations du jury sont consignées sur des fiches de dégustation retraçant un profil de flaveurs, c'est-à-dire l'ensemble des sensations perçues lors du flairage ou de la mise en bouche de l'aliment, et une table de notation.
