Préparation : Nettoyez, étêtez et équeutez les poissons. Coupez en tronçons réguliers de 5cm environ, puis les disposer dans un couscoussier placé au-dessus de sa marmite à moitié pleine d'eau salée dans laquelle vous ajouterez 6 feuilles de laurier. Lancez l'ébullition et faites cuire 20 min. à la vapeur. Retirez les tronçons après cuisson, laissez refroidir, enlevez les peaux et les arrêtes sans trop défaire les tranches. Séchez soigneusement avec du papier absorbant (mieux, à l'aide d'un sèche-cheveux à froid). Disposez dans des bocaux en verre avec quelque grains de poivre et du thym émietté. Couvrez d'une bonne huile. Fermer les pots et placez au réfrigérateur. À consommer après une quinzaine de jours. (*) Cette méthode convient à tous les thonidés.
