INGREDIENTS : Des vol-au-vent 1 kg d'abats de poulet 1 oignon 2 tomates mûres quelques gousses d'ail 2 feuilles de laurier l 2 cubes de bouillon de poulet 100 g d'olives vertes dénoyautées (bouillies au préalable) l beurre ou margarine 1 cuillère à soupe de tomate concentrée 2 cuillères à soupe de farine l sel poivre. Préparation : n Coupez les abats en petits dés, en séparant les foies de l'estomac. Réservez les foies. Faites revenir les estomacs et les cœurs dans la matière grasse, poivrez, ajoutez l'oignon haché et l'ail pilé puis la tomate réduite en purée, émiettez les cubes de bouillon, ajoutez les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter 10 mn. Joignez la tomate concentrée diluée avec 3 verres d'eau et laissez cuire. Faites sauter les foies au beurre, poivrez-les. Faites diluer la farine dans un peu d'eau et versez dans la marmite, joignez les foies et les olives. Laissez mijoter 15 minutes à petit feu en remuant de temps à autre. Servez avec les vol-au-vent.
