INGREDIENTS : (4 personnes) 100 g de béchamel 50 g de gruyère râpé 30 g de beurre 6 cuillerées à soupe d'huile 6 cuillerées à soupe de farine 3 oignons 2 œufs l paprika l sel et poivre. Préparation : Lavez et essuyez les aubergines sans les peler. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, saupoudrez de sel, laissez-les dégorger 30 minutes. Egouttez les aubergines, épongez-les et saupoudrez le dessus de farine, faites chauffer l'huile dans un sautoir, faites-y revenir les aubergines, côté farine dans l'huile chaude, retournez-les et laissez-les cuire complètement. Egouttez-les après cuisson : retirez délicatement la pulpe à l'aide d'une petite cuillère sans déchirer la peau, écrasez cette pulpe en purée et mélangez-là avec la béchamel, hachez finement les oignons, faites-les fondre doucement dans le beurre, en casserole couverte, afin qu'ils cuisent, sans colorer, mélangez-les à la pulpe d'aubergines et à la béchamel. Incorporez les 2 jaunes d'œuf, assaisonnez de sel, de poivre et de paprika. Battez les blancs en neige très ferme, incorporez-les très délicatement à la préparation précédente et garnissez les demi-aubergines évidées. Saupoudrez le dessus de gruyère râpé, mettez 15 minutes à four moyen et servez lorsque les aubergines sont bien gratinées et gonflées.
