السيد قوجيل يعزي عائلات العسكريين شهداء الواجب الوطني في فيضانات عين تموشنت    إحياء الذكرى المزدوجة يعد محطة تاريخية هامة لاستلهام العبر    الرئيس تبون يترأس اجتماعا للوزراء    مديريات ولاية الجزائر تتخذ جميع التدابير الضرورية    ارتفاع حصيلة المراقبين الدوليين الذين طردهم المغرب    نجدد دعمنا للشعب الفلسطيني في نضاله ضد الاحتلال    مجلس الوزراء: رئيس الجمهورية يوجه باعتماد وسائل رقابية جديدة لحماية الموانئ    مجلس الوزراء: رئيس الجمهورية يؤكد على أهمية ترشيد استهلاك الطاقة    سعيدة : فتح ستة أسواق جوارية مغطاة تحسبا لرمضان    أشرف على التنصيب الرسمي لقائد القوات الجوية : الفريق أول شنقريحة يشيد بالحركية النشطة للدبلوماسية الجزائرية    التوقيع على اتفاقية تعاون وشراكة بين الاتحادية الجزائرية للجيدو و اتحادية ذوي الاحتياجات الخاصة    رئيس البرلمان الإفريقي يهنئ الجزائر على انتخابها نائب رئيس المفوضية بالاتحاد الإفريقي    جانت : مناورة وطنية تطبيقية لفرق البحث والإنقاذ في الأماكن الصحراوية الوعرة    السيد بوغالي يترأس بالقاهرة أشغال الدورة ال37 الاستثنائية للجنة التنفيذية للاتحاد البرلماني العربي    وزارة التربية تدرس مقترحات 28 نقابة    توقيف لاعبَيْ مولودية الجزائر واتحاد بسكرة 6 مقابلات    سيطرة مطلقة للمنتخب الجزائري    سعيود يبرز الجهود المتواصلة    هذه توضيحات الجمارك الجزائرية..    الدخول المهني: استحداث تخصصات جديدة تواكب سوق العمل المحلي بولايات الوسط    هذه هي الجزائر التي نُحبّها..    نحو 5000 امرأة ريفية تستفيد من تكوين    تتويج زينب عايش بالمرتبة الأولى    قِطاف من بساتين الشعر العربي    الشوق لرمضان    حماس: تأخير الكيان الصهيوني الإفراج عن الأسرى الفلسطينيين "خرق فاضح لصفقة التبادل"    رئيس مجلس الشيوخ المكسيكي يؤكد دعم حق الشعب الصحراوي في تقرير مصيره    كرة القدم/ كأس افريقيا 2026 /اناث: سيدات المنتخب الوطني يواصلن تحضيراتهن بالجزائر العاصمة    صدور المرسوم التنفيذي المتضمن رفع قيمة منح المجاهدين وذوي الحقوق    تقديم العرض الشرفي الأول لفيلم "من أجلك.. حسناء" للمخرج خالد كبيش بالجزائر العاصمة    مجلس الأمن يعتمد قرارا يدين الهجمات في جمهورية الكونغو الديمقراطية والاعتداء على المدنيين    الطارف : انطلاق التربص التكويني لمدربي كرة القدم FAF1 بالمركب الرياضي تحري الطاهر    تعديل في نظام تعويض أسعار القهوة الخضراء المستوردة    رهينة إسرائيلي يقبل رأس مقاتلين من كتائب القسام    ربيقة يشارك في تنصيب قائد جيش نيكاراغوا    هناك جرائد ستختفي قريبا ..؟!    هذا جديد مشروع فيلم الأمير    شبكة وطنية لمنتجي قطع غيار السيارات    سايحي يتوقع تقليص حالات العلاج بالخارج    ضبط أزيد من 32 كلغ من الفضة بحاسي مسعود    احتجاجات تعمّ عدة مدن مغربية    اعتماد 4 سماسرة للتأمين    "العميد" للتصالح مع الأنصار وتعزيز الصدارة    مستفيدون يُجرون تعديلات على سكنات تسلَّموها حديثاً    مبادرات مشتركة لوقف إرهاب الطرق    استعمال الذكاء الاصطناعي في التربية والتعليم    تراث مطرَّز بالذهب وسرديات مصوَّرة من الفنون والتقاليد    رضاونة يجدّد دعوة ترسيم "الأيام العربية للمسرح"    مدرب مرسيليا الفرنسي يوجه رسالة قوية لأمين غويري    نادي ليل يراهن على بن طالب    صحة: المجهودات التي تبذلها الدولة تسمح بتقليص الحالات التي يتم نقلها للعلاج بالخارج    تسخير مراكز للتكوين و التدريب لفائدة المواطنين المعنيين بموسم حج 2025    اختيار الجزائر كنقطة اتصال في مجال تسجيل المنتجات الصيدلانية على مستوى منطقة شمال إفريقيا    حج 2025: إطلاق عملية فتح الحسابات الإلكترونية على البوابة الجزائرية للحج وتطبيق ركب الحجيج    هكذا تدرّب نفسك على الصبر وكظم الغيظ وكف الأذى    الاستغفار أمر إلهي وأصل أسباب المغفرة    أدعية شهر شعبان المأثورة    الاجتهاد في شعبان.. سبيل الفوز في رمضان    









كيف تحصلين على قلي صحي..
التغذية الصحية
نشر في الفجر يوم 23 - 07 - 2013

تنتشر الأطعمة المقلية في رمضان، حتى صارت لدى كثيرين جزءاً من التقليد الرمضاني الذي لا يستغني عنه، لكن الخطر المحدق بالصحة من الدهون ثابت في الطب، فزيادة نسبة الدهون سبب مباشر لأمراض الشرايين القاتلة، وهي أيضاً سبب قوي للسمنة التي لا تنتهي مشاكلها.
الدكتورة رويدا إدريس، أخصائية التغذية، تقدم مجموعة من النصائح المهمة والطرق الصحيحة للقلي:
القلي الصحي في رمضان:
يجب استخدام زيت صحي، وأفضل الزيوت للقلي هي الزيوت النباتية وغير المشبعة، ومن أفضلها زيت الذرة.
التأكد من صلاحية الزيت للقلي، حيث يؤثر خروج مكونات الغذاء في أثناء عملية القلي في الزيت، فيخفض حرارته ويلوثه، ويغيّر نكهته ولونه، ما قد يؤدي إلى ما يسمى ”التحلل المائي” لزيت القلي، وانطلاق الأحماض الدهنية الحرة. كما أن التسخين المتكرر للزيت يؤدي إلى تفككه وانحلاله، وكل هذا يؤدي في النهاية إلى تلف زيت القلي، وخروج الدخان منه عند قليه، وتغير رائحته، وعدم صلاحيته.
عدم قلي الطعام المجمد، وعدم تمليح الطعام قبل قليه؛ لأن ذلك يسرع من أكسدة الزيت.
الحرص على أن تكون القطع المقلية متقاربة الحجم؛ لأن التفاوت في الحجم يجعل القطع الصغيرة تنضج قبل الكبيرة، وبذلك قد تحترق الصغيرة في انتظار نضج الكبيرة!.
هل يسمح باستعمال الزيت أكثر من مرة؟
مادام الزيت صالحاً للاستعمال فلا مانع، لكن المشكلة أن المرأة في البيت لا تكتشف نقص جودة الزيت إلا بعد فساده فعلاً، ولهذا فالأفضل ألا يزيد عدد مرات استعمال الزيت على ثلاث مرات.
لابد من المحافظة على منسوب كافٍ من الزيت، يتناسب مع كمية الغذاء المقلي، ويوصي البعض بألا يتجاوز الطعام سدس كمية الزيت.
ينصح كثير من خبراء الأغذية بترشيح الزيوت بعد كل قلي، طبعاً بعد أن تبرد؛ وذلك لإزالة بقايا الطعام المتراكمة.
لا مانع من إضافة زيت جديد إلى القديم، لكن بعد ترشيح القديم، وضمان كونه باقياً على حاله لم يتغير.
تخزين الزيت في عبوات تمنع دخول الشمس، وفي درجة حرارة مناسبة.
سر القلي:
القلي طريقة سريعة لطهي الطعام، حيث يقوم الزيت بدور الوسيط الذي ينقل الحرارة إلى الغذاء، كما أنه يقوم بتبخير الماء والسوائل الأخرى المذابة في الغذاء، وهذا هو الذي يجعل المقليات هشّة مقرمشة من الخارج. ويتفاعل الزيت أيضاً مع مكونات الغذاء الأخرى؛ كالكربوهيدرات والبروتينات، فيعطي نكهة ورائحة مميزة، تغري أنوف الجائعين!
هل تغطي المقلاة أم لا؟ في القلي المغلق يتشرب الغذاء الزيت بكميات أكبر، ما يرفع من كمية الدهون فيه، وفي المقابل فالقلي المفتوح قد لا يضمن قلي الأجزاء الداخلية من الغذاء.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.