نزلت إلى أسواق مدينة غرداية هذه الأيام بواكير فطر الكمأة المعروف شعبيا ب الترفاس أو ثمرة الفقع عند سكان بعض بلاد المشرق العربي، وهو يعد من الفطريات التي تحضر بها أكلات تقليدية ما يزال يشتهر بها الطبخ في مناطق الجنوب· وكعادتها، فإن البواكير الاولى من الكمأة أو الترفاس تباع بأسعار تتراوح حاليا بين 1000 و1100دج للكلغ الواحد حسب حجم الثمرة ولونها، وقد لوحظ تأخر في دخول هذا النوع من الفطريات الصحراوية الى الاسواق المحلية، بالنظر الى الظروف المناخية القاسية التي عصفت بمناطق الجنوب الجزائري، كما يرى أحد تجار سوق مدينة غرداية· ويختلف حجم وشكل هذا الفطر الذي عادة ما ينبت تحت سطح الارض بأعماق متفاوتة حسب رطوبة الموقع، وهو على شكل كروي رخو أملس السطح او درني، كما يختلف لونه من منطقة الى أخرى، وعادة ما يتكاثر عقب الشتاء الممطر وبداية فصل الربيع ويعرف مكانه عادة بتشقق الرمل حيث ينمو بكثافة علي مساحات تمتد لأمتار عدة· ومن الخصائص الطبيعية للكمأة أنها تطلق رائحة ذات نكهة رملية نابعة من اعماق المناطق الصحراوية الشاسعة التي تنبت فيها هذه الثمرة، التي تمتد بين الحمادة ومناطق المنصورةجنوبا والقرارة شمالا وزلفانة شرق عاصمة ولاية غرداية وفي جنوب الهضاب العليا· ويتم في هذه المناطق الصحراوية جني الترفاس يدويا مع نهاية شهر جانفي، وعادة ما يتم التعرف على مواقع نموه بواسطة التشققات الرملية، ويستقطب عرض هذه البواكير من ثمرة الكمأة ذات الحجم الصغير التي تباع بسوق مدينة غرداية، فضول الكثير من الزبائن ومن بينهم السياح الأجانب، الذين يغتنمون الفرصة لالتقاط صور تذكارية وهم يحملون بين أيديهم هذه الثمرة الشهية· ويعتبر الكثير بأن ثمرة الكمأة تحمل فوائد غذائية متعددة، حيث تشير تحاليل مخبرية طبية، الى أنها تحتوي على عدة مواد ومن بينها البروتينات ومواد نشوية ودهون وبعض أنواع من المعادن التي يحتاج إليها جسم الإنسان·ويتجه تجار مختصون في جني ثمرة الترفاس بمناطق الجنوب، الى تصديرها نحو الخارج لاسيما في اتجاه العديد من بلدان الشرق وأوروبا، حيث تقبل شرائح واسعة من السكان هناك على استهلاك هذا الفطر الصحراوي· ويتم تحضير طبق الكمأة او الترفاس بعدة طرق، إلا أن الطبق الشائع في الجنوب، هو ذلك الذي يتم اعداده بواسطة طهي حبات من الترفاس في الماء بعد تنظيف الثمرة من بقايا الرمل وغسلها جيدا، ويضاف الى هذه الأكلة التقليدية قليل من دهن الصحراء قبل تناولها· كما تفضل سيدات بمناطق الجنوب طريقة تجفيف الترفاس، بغرض تخزينها واستعمالها في مواعيد او مناسبات جماعية، وعادة ما يستعمل الترفاس المجفف مثلا في أكلة الكسكسي·(واج)
