A 3h du matin, c'est le branle-bas de combat à la place des Martyrs, près du secteur urbain de Sidi Rached. De véritables transactions sont aussitôt enclenchées, où sont négociées d'innombrables bottes de plantes aromatiques, notamment le persil et la ciboulette, en plus de fleurs de saison, et ce jusqu'à 6h. Celles-ci sont acheminées par les maraîchers de Hamma Bouziane, commune réputée pour ses vergers florissants et l'excellence de ses plantes potagères. Bien tassées dans des sacs en jute, elles sont cédées, en premier lieu, aux négociants en gros qui, à leur tour, les revendent aux détaillants. Une importante quantité de ces herbes, au demeurant très prisées, est amenée vers Skikda. Elles sont, paraît-il, très demandées dans cette ville, car très parfumées, contrairement à celles locales. Des centaines de familles vivent de la vente de ces petits bouquets. En outre, l'on aura remarqué que durant le mois sacré, ils atteignent les sommets, affichant le prix fort, puisque essentiels à la chorba.
