Sonatrach: Hachichi reçoit le Secrétaire général du Forum des pays exportateurs de gaz    Santé : Saihi préside une réunion pour assurer la continuité des services de santé pendant les jours de l'Aïd El-Fitr    Hidaoui préside à Souk Ahras le lancement du 1er club sur la santé et la lutte contre la toxicomanie et les fléaux sociaux    Une ONG condamne "fermement" le mépris flagrant d'une société française pour le droit international au Sahara occidental occupé    Foot / Ligue 1 Mobilis : l'Olympique Akbou se sépare de l'entraineur Denis Lavagne    Le Vice-consul général du Maroc à Oran déclaré persona non grata    Une rapporteuse de l'ONU appelle à mettre fin à la répression contre les défenseurs des droits humains sahraouis    Remise en service du train de voyageurs sur la ligne Constantine-Alger    Algérie Poste: la carte "Edahabia" deviendra "Edahabia Classic" avec prolongation de sa durée de validité    Saisie de quantités importantes de drogues et arrestation de 4 ressortissants marocains    La bataille de Djebel Bechar, un acte d'une grande portée historique    Pluies orageuses samedi et dimanche sur des wilayas de l'est du pays    FIFA: Gianni Infantino rend hommage au défunt Djamel Menad    Belmehdi reçoit les lauréats du concours national de récitation du Saint Coran et du concours d'encouragement des jeunes récitants    Les Ensembles algérois de Hammamet 2 et de Kouba lauréats du 5e Festival du chant religieux des jeunes    Arrestation d'un individu qui ciblait des personnes âgées pour voler leurs pensions    Un méga-Iftar aux couleurs d'une «qaâda assimia» avec Bingo    Sonatrach et Sonelgaz explorent les opportunités de coopération et d'investissement à Addis-Abeba    «La Présidente de la Tanzanie se félicite des relations excellentes unissant les deux pays»    Coupe d'Algérie: l'USM El Harrach premier qualifié pour les demi-finales    Les délégations russes et américaines entament un nouveau cycle de négociations bilatérales en Arabie saoudite    124.000 personnes déplacées    Déstockage de 155 tonnes de pommes de terre pour en réguler le prix sur le marché    Journée de sensibilisation dédiée à l'entrepreneuriat féminin    Une catastrophe à cause de la malnutrition    Un jeune grièvement blessé par arme à feu à Kaïs    Le Cap-Vert est au vert pour le moment    Développement du football : Sadi appelle à s'allier au projet de la FAF    Séminaire sur la professionnalisation du football en avril à Alger    En célébration de la tenue traditionnelle féminine du Grand Est algérien    L'artiste Bilal Boutobba lauréat    Projection du film historique ''Zighoud Youcef''    Hamlaoui reçoit le président de la Fondation "Sinaat Al-Ghad"    Elaboration de la loi criminalisant la colonisation : d'anciens députés nommés au sein de la commission spéciale    « Préservons les valeurs de tolérance et de fraternité »    Lutte contre le terrorisme        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



L'ambassadrice de la gastronomie Chenouie
Rabéa Nedjar
Publié dans El Watan le 07 - 03 - 2006

Deuxième prix au 1er Festival mondial du couscous en Italie (San-Vito-Locapo, 1999) et 20 ans d'expérience dans l'art culinaire chenoui, bio à 100%, Rabéa Nedjar est l'ambassadrice de la gastronomie de cette région dont on ne parle jamais assez.
Peu avant d'arriver à Tipaza dans les détours de la route, on peut apercevoir, de loin, un magnifique paysage : une montagne, dominant de son imposante masse la courbe de la mer et la plage étirée le long de son pied. C'est le mont Chenoua, une montagne dont le sommet atteint 900 m. Là-bas, il ne reste que quelques vieilles gardiennes de la tradition. Que quelques demeures où l'on peut encore trouver des poteries traditionnelles et une gastronomie à l'ancienne. Si Rabéa Nedjar ne vit pas dans ces sommets, elle s'y rend souvent, étant native de cette région où chaque saison fête un bouquet de plantes. El Medjir, benaâmane, aboumlihine, aghadou, babamouh, bibras, merdjila, achnaf, fliou, aguernina, izlith... autant de plantes cueillies sur l'un des versants du mont Chenoua et que Rabéa Nedjar accommode avec les produits de la mer dans différents mets : pains, galettes, bercoukès, tikourine, daurade au palmier nain, t'chicha, couscous... le fameux couscous aux plantes et au poisson qui lui a valu le deuxième prix au 1er Festival mondial du couscous, après avoir subjugué 300 convives dans le célèbre restaurant Le Tropicana. Et qui lui a ouvert la voie pour participer à plusieurs événements internationaux, dont la Biennale internationale des jeunes créateurs de la Méditerranée de Turin (Italie), en 1997 et l'Année de l'Algérie en France, en 2003. Pour ce cordon bleu, tout a commencé durant son enfance, lorsqu'elle se faufilait dans la cuisine pour voir ce qui mijotait dans les marmites. Très vite, la liste de ses réalisations culinaires s'est allongée. Aujourd'hui, elle est l'une des gardiennes et ambassadrices de cette gastronomie traditionnelle, et elle n'oublie pas que c'est grâce à sa mère, à sa grand-mère et à toutes les vieilles du Chenoua qu'elle a tant appris. Des boulettes de semoule aux herbes cuites à la vapeur, à la daurade au palmier nain, en passant par le pain farci à la mauve, le pain à l'orge et au caroube, le pain aux petits pois sauvages, les carrés de semoule aux herbes... le tout d'un goût particulièrement raffiné et d'une valeur nutritionnelle conséquente, notamment un apport en fer, en acides minéraux et en potassium. En Algérie, depuis le milieu des années 1980, cette gardienne du temple gastronomique du Chenoua n'a cessé de collectionner les prix lors des concours nationaux, à Club des Pins, à l'hôtel El Manar (Sidi Fredj), à Bouharoun... Aujourd'hui, alors qu'on rêverait de trouver sur le marché un livre des recettes du Chenoui, Rabéa Nedjar, elle, ne rêve que de l'ouverture d'un restaurant dans sa région. Autant pour promouvoir et faire sortir de l'anonymat sa tradition culinaire que pour la préserver de l'oubli qui la guette. Un projet ambitieux qui ne peut se réaliser sans l'appui des autorités locales...

Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.