A travers notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir une recette très simple et très nutritive qui se cuisine dans l'Algérois, particulièrement pendant le mois sacré de Ramadhan. Cette recette à base de carottes se prépare en deux versions : sauce rouge ou blanche. Cette bonne vieille recette de ma grand-mère ne saurait manquer sur la table du f'tour pendant le mois sacré qui est une occasion pour les familles musulmanes de varier les menus et de satisfaire les goûts et les envies de chacun. Cette façon de cuisiner les carottes, ce légume pas très apprécié par les enfants, est un moyen efficace de le leur faire manger. Certes, la recette reste facile à réaliser, cependant je n'ai pas encore pu égaler la zrodiya de ma grand-mère qui reste, à mon avis et à mon goût, la meilleure que j'ai jamais mangée. Je ne suis pas la seule à dire que sa façon de la préparer reste un mystère même si elle nous a révélé tout le secret de sa réussite. C'est dire combien nos grands-mères avaient un don pour la cuisine même si les moyens qu'elles avaient en main, à leur époque, étaient minimes en comparaison avec les nôtres. Pour tout ce qu'elle nous préparait, ma grand-mère tenait à acheter elle-même les épices qu'elle choisissait avec minutie chez le même droguiste qu'elle connaissait depuis son enfance. Une fois toutes les épices réunies, elle se mettait alors à les piler avec son pilon en cuivre qu'elle astiquait et faisait briller de mille éclats. Soigneusement, délicatement, elle préparait des bocaux en verre qu'elle essuyait scrupuleusement, pour une longue conservation nous disait-elle, puis les remplissait de ses épices odorantes qu'elle s'empressait de refermer. Aujourd'hui que ma grand-mère n'est plus avec moi, il me reste ce souvenir qui refait surface chaque veille de Ramadhan. La recette 1) Version sauce rouge Ingrédients : - 1 kg de carottes bien tendres - 5 à 6 gousses d'ail - 1 c. à s. de concentré de tomates - 1 c. à c. de carvi fraîchement moulu - 1 c. à c. de poivre rouge - Piment rouge, sel, poivre - 1 bouquet de persil - 1 verre d'huile végétale - Eau Préparation : Laver puis couper les carottes en rondelles de la même grosseur pour une cuisson homogène. Les mettre dans une terrine. Ajouter l'ail écrasé et faire revenir le tout avec un filet d'huile. Verser un peu d'eau, saler, poivrer et ajouter le carvi. Bien mélanger pour que les carottes s'imprègnent des condiments. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir toutes les carottes puis laisser cuire à couvert pendant 30 minutes environ.A mi-cuisson, ajouter le concentré de tomates et finir la cuisson. Il faut que la sauce réduise de moitié. Lorsque les carottes sont cuites, les présenter parsemées de persil finement haché. ajouter un filet de vinaigre. La préparation peut se consommer froide, et peut être conservée dans des bocaux au réfrigérateur sans vinaigre. 2) Version sauce blanche : Les ingrédients restent les mêmes sauf que l'on va éliminer le concentré de tomates, le piment rouge et le poivre rouge.
