Les Algériens ont ignoré la consommation du poisson durant toute leur histoire alimentaire. Les produits de la pêche n'étaient que de la vermine baouche pour nos ancêtres et cela le reste, encore, pour de nombreux concitoyens. L'ichtyophagie est un emprunt colonial. L'absence d'une culture de la pêche et des considérations économiques ont fait élire la sardine reine de la marée. Elle réunie tous les atouts pour cela : abondante, facile à cuisiner, et à manger. Avec le temps, elle a acquit des titres de noblesse et des " courtisans ". Elle a ses intransigeants, ses aficionados. On les remarque bien, toujours en conciliabule avec le poissonnier du coin, quand ce n'est pas sur les quais des pêcheries. Ici, commence la nomenclature des appellations, latcha, tchidelle, mouchetée, véritable… Lorsque ne s'en mêle pas la petite différence locale : el gharbiya dite aussi bifteck, la castelle de la baie de Bougie... Pour épicer le tout, s'y ajoutera l'heure d'arrivée au port : matinée, soirée et saison. Autre critère de qualité, le mode de pêche : les prises des sardiniers seraient plus délicates que celle des chalutiers. Cela tient du fait que les filets des premiers écrasent moins les délicates sardines. Frappée de rareté, les plus mordus se contentent de la cuisiner virtuellement. Devant l'étal du poissonnier, cette cliente qui promenait un nuage de parfum épicé, détonnant avec les effluves de la poissonnerie, ne cessait de répéter devant les casiers vides :”Y en aura-t-il demain, c'est que j'ai envie d'une chtitaha serdine pas possible…” Et au poissonnier de rétorquer : “Il a fait beau hier à l'Ouest, peut- être que les gars de Cherchell nous fourniront-ils !!!” Attendons les beaux jour et la pleine saison sardinière “eh oui! il y en a une” de avril à septembre pour nous en régaler et en conserver pour les jours sans. Momo [email protected] Recette Sardines à l'huile d'olive Prenez des sardines de moyenne grosseur, nettoyez-les, coupez les têtes, rincez à l'eau salée, égouttez et séchez. Placez-les à la verticale en tassant légèrement, dans un bocal en verre fermant hermétiquement. Couvrez d'huile d'olive jusqu'à 3cm du bord. Selon le goût, vous pouvez ajouter des gousses d'ail, du poivre en grain ou des fragments de piment. Fermez le bocal et procédez à une stérilisation. Laissez refroidir, essuyez le pot et conservez au réfrigérateur.
