Pour les opérateurs, elle sera proposée par les bouchers entre 450 et 550 DA le kilogramme. Les arrivages de la viande fraîche se poursuivront à une cadence plus accélérée à compter de la semaine prochaine. Le retard accusé dans l'introduction de ce produit en Algérie — elle arrive chez les bouchers vers la fin de la première semaine du mois de ramadan — est essentiellement dû, selon les importateurs, au délai pris par le ministère de l'Agriculture pour accorder les autorisations sanitaires d'importation. C'est le cas de l'Eurl Souyoul spécialisée dans l'importation depuis une trentaine d'années. Son responsable attend sa marchandise, commandée il y a à peine quelques jours, pour samedi soir au port d'Alger. Environ 60 carcasses bovines seront contrôlées ce dimanche au port d'Alger, parallèlement aux formalités douanières. La viande sera sur les étals et disponible dès lundi prochain à Alger, dans le cas de cette société. Globalement, la marchandise a pris en moyenne 4 jours entre la commande et l'arrivée dans l'enceinte portuaire d'Alger. Une fois exprimée la demande, les bêtes sont abattues mercredi (aujourd'hui) avant de passer à l'étape d'essuyage pendant 24 heures, c'est-à-dire durant toute la journée de jeudi. Pendant cette journée, on leur retire la colonne vertébrale après avoir aspiré la moelle épinière tel qu'exigé par les services concernés au ministère de l'Agriculture par mesure de prévention contre la maladie de la vache folle. La viande sera ensuite chargée vendredi au port de Marseille pour arriver samedi soir à Alger. La journée de dimanche sera consacrée au contrôle vétérinaire et aux procédures douanières. Et lundi, elle sera acheminée à bord de cabines réfrigérées vers l'abattoir où se fera ensuite la distribution. La viande sera vendue aux bouchers au niveau de l'abattoir même à des prix oscillant entre 400 et 450 DA le kilogramme. La même fourchette des prix est pratiquée par Agromir, un autre importateur de Guelma. Cet opérateur, qui dispose de ses propres magasins de vente (boucheries), commercialisera sa viande fraîche en gros pour le boucher à 400 DA le kilogramme. Pour le consommateur, il la vendra en détail entre 450 DA et 550 DA le kilogramme. Le filet, pour ne citer que cette partie, sera proposé à environ 550 DA. “Nous fixons dans nos magasins à Bouchegouf, Souk-Ahras… ce prix pour empêcher les bouchers de revoir à la hausse les tarifs et d'éviter ainsi une flambée”, dira un responsable de la société Agromir. Ce professionnel a d'ores et déjà effectué la domiciliation ; il a payé sa commande de 30 à 40 tonnes de viande fraîche de jeune bovin (petit veau de 18 mois en moyenne tel qu'imposé par l'Etat algérien). Cette marchandise arrivera également au plus tard mardi prochain dans des sacs sous vide à partir de l'Irlande via le port de Marseille. L'abattage des bêtes est prévu pour samedi prochain. La viande sera chargée dimanche et acheminée par route d'Irlande vers la France, ce qui prendra 48 heures, avant d'arriver mardi au port d'Annaba. Elle sera disponible chez les bouchers dès mercredi prochain. Agromir louera chez les pouvoirs publics la cabine positive pour cette viande fraîche. Cette entreprise dispose également d'une autre cabine négative, destinée celle-là à la viande congelée. Reste à savoir si les prix envisagés par ces importateurs seront effectivement ceux que reflétera la réalité du terrain. B. K.
