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Articles de l'auteur Momo
UN CHOU DE FLEUR
Avec sa tête blanche enturbannée de vert , le chou-fleur se distingue bien sur les étals des marchés. À coté de son cousin le chou, il annonce la nouvelle saison légumière. Il fait partie des couleurs et odeurs automnales, de la bonne cuisine (...)

29 - 09 - 2011
PLAISIRS D'ARRIÈRE-SAISON
Pour le commun des cuisiniers, elle a de quoi donner le cafard cette monotonie qui s'installe dans les cuisines de l'après-ramadhan. Y en a plus que pour les tomates, oignons, aubergines, courgettes, etc. Déjà mijotés à tous les modes. Les marchés (...)

22 - 09 - 2011
LE TEMPS DES CONSERVES
Profitons de la générosité automnale à mettre de côté quelques délicatesses pour les tables hivernales. Il y a encore quelques années l'automne était la saison des conserves. Salaisons ou confitures embaumaient les demeures, les pots enjolivaient (...)

15 - 09 - 2011
CHANGEMENTS
Après un long mois d'excès de table, on se promet bien de revenir à des portions bien plus congrues. Tant pour la ligne que pour le budget. Bon, économique, diététique, léger… La hantise du cuisiner et de la cuisinière est grande. Que proposer ? Les (...)

08 - 09 - 2011
GÂTEAUX
Le mois de jeûne tire à sa fin. Les cuisines se transforment en pâtisseries le temps d'un Aïd. Aucune famille ne dérogera aux “traditionnels” gâteaux. Nouveau comportement dans le domaine du sucré : deux cartes de spécialités. La première, luxueuse, (...)

29 - 08 - 2011
GRAINS DE RAISIN
En cuisine, la tradition n'a consacré aucune recette au raisin frais. Hormis en fruit de table, c'est sous la forme de produits séchés, le zbib, dans les couscous ou en tajine qu'il consommé. Plus rarement, les raisins servent à la fabrication de (...)

28 - 08 - 2011
DINDES ET DINDONS
Dinde et dindon n'ont pas de nom dans les parlers algériens. On se contente de les nommer dind sauf en Oranie où on préfère dire dindo à la place du terme espagnol de babo (pavo) qui était d'un usage courant. Phénomène linguistique depuis quelques (...)

27 - 08 - 2011
PAINS ET GÂTEAUX
À voir les Algériens courir pour le pain, ils donnent l'impression de ne vivre que de ça. Réminiscence du temps où ils en vécurent vraiment ? Exorcisme de la hantise d'en manquer ? Les spécialistes du comportement nous le diront peut-être un jour. (...)

24 - 08 - 2011
DU FRAIS CONTRE LA CHALEUR
Et si on laissait de côté la brûlante chorba par ces journées caniculaires ? Une bonne soupe restera une bonne soupe, mais par cette température, sa consommation prendrait des allures de pénitence. Pourquoi pas une salade en ouverture ? Ce genre de (...)

23 - 08 - 2011
PÂTES
Parmi les mets rejetés de la meïda du Ramadhan se retrouvent les pâtes, sous le faux prétexte qu'elles sont lourdes à digérer. Idée reçue nous disent les spécialistes. Bien préparées, les pâtes seraient un aliment idéal pour tenir une longue journée (...)

22 - 08 - 2011
LASSITUDES
Au bout de vingt longs jours de jeûne, tout commence à s'amenuiser. Force, économies, endurance… La fin du mois est proche. C'est le moment de colmater les brèches. Place à l'économie. Les idées de fastes reculent devant l'assaut du “bien et peu (...)

21 - 08 - 2011
COUSCOUS SUCRE
C'est un couscous sans sauce à la semoule plus fine que dans les versions saucées, juste beurré, accompagné de lait, de raïb ou de leben ou mélangée à des légumes : fèves fraîches ou petits pois au printemps. Mais c'est certainement durant le (...)

17 - 08 - 2011
TARTES
Les tomates sont si fortement ancrées à nos tables qu'on s'imaginerait qu'elles sont nées chez nous. Et pourtant elle sont historiquement de toutes récentes arrivées dans nos potagers. Fruit légume de l'été, il accompagne toutes les spécialités (...)

16 - 08 - 2011
AUBERGINES
Les aubergines de plein champ ont encore pour quelques semaines de présence sur les marchés. Les produits de serres prendront ensuite le relais. Relativement peu onéreuse, l'aubergine a de multiple apprêts en plus de ses vertus bienfaitrices. Bien (...)

15 - 08 - 2011
TARTES
Si les pratiques alimentaires du Ramadhan rangent momentanément les gâteaux dits modernes, les tartes quant à elles sont plus recherchées et irrésistibles quand elles sont bien faites. À la pâte à la fois croquante et tendre qui s'effrite sous la (...)

14 - 08 - 2011
EPICES
Merveilleuse l'image de la Route des Epices. Le voyage dans l'assiette. C'est sans compter avec la sacrée vérité historique qui nous laisse souvent sur le quai. Les épices étaient probablement inconnues au Maghreb jusqu'à la deuxième moitié du XVIIe (...)

13 - 08 - 2011
L'ŒUF
Si commercialement le terme œuf désigne exclusivement celui de la poule, le consommateur est souvent floué, il a l'impression qu'au rapport qualité-prix, c'est des œufs de “pigeon” qu'il acquiert dans les alvéoles cartonnées. On peut toujours rêver (...)

10 - 08 - 2011
GRILLADES
Probablement la plus irrésistible des odeurs de cuisine que celle de la viande grillée ou rôtie, à moins d'être un invétéré végétarien. C'est aussi grillée que la viande garde toutes ses valeurs alimentaires et nutritionnelles. Sauf que les morceaux (...)

09 - 08 - 2011
PROFUSION DE FIGUES
Les figues peuvent être de différentes tailles, formes et couleurs, allant du jaune crémeux au noir. Leur chair change également de couleur d'une variété à l'autre. Le même arbre peut donner des fruits différents. La richesse du fruit en sucre, (...)

08 - 08 - 2011
DES RECETTES POUR CHANGER
Les Oraniens disent kefta, les Constantinois lahrèche, les Algérois mkefet et les ruraux merhi ou mat'houn. Le hachis sert à la confection de nombreux mets, d'abord dans les tajines où on le retrouve modelé sous de nombreuses formes. Toutefois c'est (...)

07 - 08 - 2011
LES MAMANS
Les mamans, mais les jeunes filles aussi, rivalisent d'ingéniosité pour confectionner des bricks qui se démarqueront de celles de leurs voisines. Vite, c'est bientôt l'heure du ftour, à vos fourneaux ! Tous les ans, c'est le même refrain. Chorba, (...)

06 - 08 - 2011
RECETTES POUR CHANGER : CHORBA FRIK AU POULPE
Ingrédients 500 g de poulpe 1 petit oignon râpé 300 g de tomates pelées, épépinées et hachées 1 branche de céleri haché finement 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate 70 g de frik lavé et égoutté 2 gousses d'ail hachées finement 1 cuillerée (...)

03 - 08 - 2011
LE PAIN AVANT TOUT
La diététique n'arrête pas de nous le rappeler, la baguette n'est pas un aliment viable. C'est le pain à base de céréale complète qui est l'ami de notre santé. Facile à dire mais difficile à trouver. Çà et là, quelques minoteries s'attèlent à (...)

02 - 08 - 2011
POULES ET COQS
L'ordre des gallinacés qui représente la plupart des oiseaux de basse-cour est presque exclusivement représenté chez nous par le poulet. Appellation consacrée pour tous les genres de l'espèce (coqs, poules, poulets, poussins). L'ancrage de la (...)

28 - 07 - 2011
HALAWIYATE
Ramadhan est déjà là, à voir les transformations de nombreux commerces qui débiteront des tonnes de gâteaux et autres sucreries. Désignés sous l'appellation générique de halwa (douceurs) dans les parlers populaires, les gâteaux sont une nouveauté (...)

21 - 07 - 2011
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