Les animaux les plus prisés dans les souks locaux sont choisis selon les critères de race, d'âge (variant selon leur destination : l'engraissement ou l'abattage) ainsi que l'état et la couleur de la laine. La race la plus fréquente est la race " locale " qui est issue d'un croisement entre l'ovin local, caractérisé par une taille moyenne et une laine claire, et la race Ouled Djellal. Bien adaptée aux conditions locales (sécheresse), cette race domine le centre du pays, notamment la région productive de Djelfa. D'après les enquêtes du réseau Femise conduites auprès des producteurs, les deux principaux critères de vente sont la conformation de l'animal et les cornes, notamment pour l'Aid.
