في ظل برودة الطقس.. الأطباق التقليدية تستهوي الجزائريين
تختلف رزنامة الوجبات لدى الجزائريين مع تغير الفصول فبعد أن كانت وجبات خفيفة في فصل الصيف يختار الكثيرون الميل إلى الوجبات الشتوية الساخنة على غرار الأطباق التقليدية مثل الكسكسي والرشتة والزفيطي وغيرها لاسيما وأنها أطباق تمنح شعورا بالدفء وهي مقاوِمة للأمراض الشتوية كالسعال والزكام واعتلت الأطباق الساخنة عرش الموائد كما زينت ديكور المطاعم الشعبية. نسيمة خباجة
يميل الكثيرون إلى الأكلات الثقيلة أو الساخنة في موسم البرد وهو ما يقبل عليه الجزائريون خلال هذه الفترة التي انخفضت فيها درجات الحرارة لاسيما في الفترة الليلية بحيث مالت ربات البيوت إلى تحضير الأطباق الساخنة لأفراد العائلة على غرار البقوليات والمعجنات وغيرها من الأطباق خاصة التقليدية التي يهواها كثيرون على غرار الكسكسي والرشتة والشخشوخة والزفيطي كما زينت تلك الاكلات المطاعم الشعبية ويزداد عليها الطلب كثيرا خلال هذه الفترة. الزفيطي والشخشوخة يعتليان العرش قائمة الاكلات التقليدية الجزائرية هي قائمة غنية بالأطباق التراثية المتنوعة تتميز بالنكهة وغناها بالفيتامينات فهي مصادر جيدة للتغذية لاسيما في فصل الشتاء كون ان معظمها ترتبط بالمرق الساخن والخضر المتنوعة التي تمنح الجسم الطاقة اللازمة في موسم البرد بحيث تعتلي عرش الاكلات داخل المنزل وخارجه الأطباق التقليدية على غرار الكسكسي كطبق مشهور ومعروف ويزداد عليه الاقبال في فصل الشتاء ويُفضل بالمرق الساخن على خلاف ما كان عليه الامر في الصيف اين ترفقه بعض الاسر باللبن والزبيب أو البازلاء وفي الشتاء يُقدم بالمرق والدجاج واللحم والخضار إلى جانب الشخشوخة والزفيطي كأطباق يغلب عليهما المذاق الحار كمصدر للدفء ومقاومة البرد شتاءً. تقول السيدة مريم: بطبيعة الحال تختلف الاكلات في فصل الشتاء عنه في فصل الصيف بحيث تتجه النسوة إلى تحضير كل ما هو ساخن وبالمرق حسب ما يتطلبه الشعور بالبرد ولمنح الطاقة والمناعة لأفراد العائلة وأضافت انها تختار تحضير البقوليات كالعدس والفاصولياء الجافين إلى جانب المعجنات بالمرق كأطباق أيضا تتلاءم مع برودة الطقس ليكون الطبق التقليدي حاضرا بقوة كل يوم جمعة ويكون اما كسكسي أو شخشوخة أو الرشتة أو الزفيطي حسب رغبة افراد العائلة. حتى المطاعم الشعبية سايرت في أطباقها برودة الطقس ودونت على واجهاتها رزنامة الأطباق اليومية المحضرة التي لا تخرج عن الأطباق الشتوية الساخنة على غرار الكسكسي والرشتة العدس اللوبيا شطيطحة لسان السردين وهي في معظمها أسماء الاكلات المحضرة التي تجذب الزبائن منهم العمال والطلبة للتزود بوجبة الغذاء على مستواها كما تفتح أبوابها حتى في الليل اين يزداد الطقس برودة وتشهد اقبالا من طرف المواطنين ليل نهار. يقول السيد مروان إن معظم المطاعم لاسيما المطاعم الشعبية تساير مع انخفاض درجات الحرارة وأضحت تحضر أطباقا تقليدية تجذب الزبائن وأضاف انه بحكم انه عامل فهو يتزود بوجبة الغذاء عبرها واحيانا حتى في الليل في حال تأخره عن العودة إلى المنزل وهي اكلات في متناول الزبائن منها أطباق البقوليات على غرار طبقي العدس واللوبيا إلى جانب تحضير حتى الأطباق التقليدية كالزفيطي الذي يعتلي عرش الاكلات الشتوية بالنظر إلى مميزاته فهو طبق ساخن ومذاقه حار يناسب مقاومة البرد. الأطباق الساخنة تقاوم الأمراض الشتوية يرى الأطباء والمختصون في التغذية انه وجب الميل في فصل الشتاء إلى تناول الأطعمة التي تمنح الجسم طاقة وتقيه من الأمراض بحيث تستبدل قائمة الأطعمة الخفيفة التي يُقبل عليها الكثيرون في فصل الصيف بأخرى تلائم المناخ الشتوي والبرد القارس من اجل مقاومة الامراض الشتوية وتكون الأطباق الساخنة مصدر دفء وتمنح الجسم مناعة لمقاومة البرد ومختلف الامراض كالزكام والسعال والامراض التنفسية والفيروسات التي تنتشر في فصل الشتاء لذلك فالتغذية الجيدة أمر ملزم ووجب تنويعها بين الخضر والفواكه والبقوليات وغيرها. ومن النصائح المتعلقة بالتغذية في فصل الشتاء الحرص على تناول الأطعمة الغنية بالفيتامين د بما فيها الفطر وسمك السلمون والحليب واللحوم الحمراء وذلك للتقليل من مخاطر الإصابة بنقص فيتامين د في فصل الشتاء وما يرتبط به من تغيرات في المزاج والشعور بالاكتئاب.
