كتاب جديد للمؤلف الإسباني لويس بورتيو باسكوال يبرز فيه حق الشعب الصحراوي في تقرير المصير    جمعية الكونفدراليات الإفريقية للرياضات الأولمبية، هيئة في خدمة النخبة الرياضية الإفريقية    رئيس الجمهورية يهنئ حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها كنائب رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي    الجزائر العاصمة: حجز 41 مليار سنتيم ومبالغ بالعملات الأجنبية    التجديد النصفي لعدد من أعضاء مجلس الأمة: قوجيل يترأس جلسة علنية مخصصة لعملية القرعة    اليوم الوطني لذوي الاحتياجات الخاصة: تنظيم معارض و توزيع تجهيزات بولايات شرق البلاد    ضرورة العناية وتطوير المهارات الصوتية لتكوين مقرئين ومؤذنين ببصمة جزائرية    بداية تداول أسهم بنك التنمية المحلية في بورصة الجزائر    كرة حديدية :انطلاق دورة العاصمة الرمضانية سهرة يوم الخميس    جلسات استماع في محكمة العدل الدولية بشأن التزامات الاحتلال الصهيوني الإنسانية تجاه الفلسطينيين    ليالي أولاد جلال للمديح والإنشاد: فرقة "شمس الأصيل" من بوسعادة تمتع الجمهور    السيد حساني شريف يبرز أهمية تعزيز الوحدة الوطنية لمواجهة التحديات والحملات الحاقدة ضد الجزائر    مجلس الأمن الدولي: جلسة إحاطة بشأن الوضع في السودان    عدل 3: عملية تفعيل الحسابات وتحميل الملفات عبر المنصة الرقمية تسير بشكل جيد    كأس الجزائر: شباب بلوزداد يفوز على اتحاد الشاوية (4-2) ويواجه مولودية بجاية في ربع النهائي    جيجل: مصنع سحق البذور الزيتية بالطاهير سيكون جاهزا قبل مايو المقبل    وهران: مسرحية "خيط أحمر" تستحضر معاناة المرأة الجزائرية خلال فترة الاستعمار الفرنسي    فتح خطوط نقل استثنائية خاصة بالشهر الفضيل    جسر للتضامن ودعم العائلات المعوزة في ر مضان    الشباك الموحد يدرس إدراج شركة 'ايراد" في بورصة الجزائر    دراسة مشاريع قوانين وعروض تخص عدة قطاعات    توقيف 6 عناصر دعم للإرهابيين في عمليات متفرقة عبر الوطن    التين المجفف يقوي المناعة في شهر رمضان    فرنسا تحاول التستّر على جرائمها بالجزائر!    هكذا يتم إصدار الهوية الرقمية وهذه مجالات استخدامها    مصانع المياه تعبد الطريق لتوطين المشاريع الكبرى    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    الاتحاد الإفريقي يدين إعلان حكومة موازية في السودان    فتح 53 مطعم رحمة في الأسبوع الأول من رمضان    المواعيد الطبية في رمضان مؤجَّلة    مساع لاسترجاع العقارات والأملاك العمومية    تهجير الفلسطينيين من أرضهم مجرد خيال ووهم    سيناتور بوليفي يدعم الصحراويين    أيراد تطرق باب البورصة    التشويق والكوميديا في سياق درامي مثير    للتراث المحلي دور في تحقيق التنمية المستدامة    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    إدانة الحصار الصهيوني على وصول المساعدات إلى غزّة    محرز يعد أنصار الأهلي بالتتويج بدوري أبطال آسيا    تنافس ألماني وإيطالي على خدمات إبراهيم مازة    حراسة المرمى صداع في رأس بيتكوفيتش    وفد برلماني يشارك في المؤتمر العالمي للنساء البرلمانيات    مشاركة فرق نسوية لأوّل مرة    دعم علاقات التعاون مع كوت ديفوار في مجال الصحة    استعراض إجراءات رقمنة المكاتب العمومية للتوثيق    براف.. نحو عهدة جديدة لرفع تحديات عديدة    صادي في القاهرة    الجامعة تمكنت من إرساء بحث علمي مرتبط بخلق الثروة    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    أدعية لتقوية الإيمان في الشهر الفضيل    الفتوحات الإسلامية.. فتح الأندلس.. "الفردوس" المفقود    رمضان.. شهر التوبة والمصالحة مع الذات    ضرورة إنتاج المواد الأولية للأدوية للتقليل من الاستيراد    نزول الوحي    قريبا.. إنتاج المادة الأولية للباراسيتامول بالجزائر    معسكر : افتتاح الطبعة الأولى للتظاهرة التاريخية "ثائرات الجزائر"    مستشفى مصطفى باشا يتعزّز بمصالح جديدة    مجالس رمضانية في فضل الصيام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



طبق العائلات المفضل
كسكسي الأغواط
نشر في المساء يوم 08 - 00 - 2014

أبدعت السيدة فايزة امخنث، رئيسة مصلحة الخدمات الجامعية بالأغواط، في عرض أهم ما يميز طبق الكسكسي بالولاية، حيث أكدت من خلال مشاركتها في المهرجان الوطني لإبداعات المرأة ...»حبوب ذهبية تراث فنون وأذواق».. أنه بقدر التشابه الكبير بين كسكسي الأغواط وذلك المفتول بباقي ولايات الوطن، يظل هناك دائما شيء يميز هذا الأخير، من حيث حبة الكسكسي المختارة بعناية فائقة من أجود أنواع حبات القمح الأبيض المطحونة، أو الذوق.
كسكسي الأغواط واحد من الأطباق الرئيسية على المائدة الأغواطية، تقول السيدة فايزة، ويتم تحضير مرقه من لحم الغنم والقرع وحبات «الترفاس»، حيث يتم التنويع في مرقه بالنظر طبعا للخضر التي تتوفر في الموسم وتتباين بين القرع و«الترفاس» أو اللفت والجزر، ويكتسي المرق ذو النكهة المالحة والحلوة اللون الأحمر الذي يعبق بنكهة رأس الحانوت الذي يصنع من القصبر وحبة الحلاوة و«شيبة الشيخ»، حيث يعطي طبق الكسكسي ذوقا مميزا يصنع له الخصوصية عن غيره من الأطباق الأخرى.
ومن أهم ميزات كسكسي الأغواط أن حباته تفتل رقيقة، ويكون لونه شديد البياض، وهذا راجع إلى كون حبة القمح التي انحدر منها الكسكسي بعد أن أبدعت النساء في تدويره بمهارة فائقة كان مختارا من أجود أنواع القمح الأبيض الناصع، فلا يخفى عليكم، تقول، «أن الكسكسي يستمد لونه من حبات القمح، فقد يكون أصفرا أو أبيضا أو بنيا، وهو خليط من الشعير والقمح»،
خصوصية الكسكسي الأغواطي تكمن أيضا في الطبق الذي يقدم فيه والمتمثل في «قصعة العود»، فهناك تقليد بولاية الأغواط وهو تقليد دأبت عليه العائلات منذ القدم، مفاده وضع الكسكسي في طبق تقليدي وتحديدا ب«قصعة العود» ويُتناول بالملاعق المصنوعة من الخشب أيضا، ولعل التقليد أيضا الذي يصاحب هذا الطبق؛ القعدة العائلية، فطبق الكسكسي كان ولا يزال الطبق الوحيد الذي يحلو لكل أفراد العائلة وتحديدا يوم الجمعة، الاجتماع حوله والأكل من نفس القصعة. إعداد الكسكسي يمر بعدة مراحل وبنفس الطريقة في كامل ربوع الوطن، حيث تواصل محدثتنا قائلة؛ «تجلس المرأة كما يقال عندنا بالولاية جلسة التربيعة على «البدرونة»، وهو نوع من الحصير وتضع «القصعة» المصنوعة عادة من الخشب، بعدها يوضع السميد ليفتل ويمحص بقليل من الفرينة، وباستخدام بعض أنواع السيار ك«الغربال» ، «الرفاد» و«الزواج» يجهز الكسكسي، وبعد تفويره، يتم تجفيفه تحت أشعة الشمس ويخبأ وهو ما يسمى ب«العولة».


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.