الوزير الأول يستقبل سفير الاتحاد الأوروبي بالجزائر    غزّة تلتقط أنفاسها    عروض كثيرة لحاج موسى    اكتشاف ورشة سرية لتصنيع المعادن الثمينة    تراكم الثّلوج يغلق عدّة طرقات    ديدوش مراد صنع مجد الجزائر    وَمَا النَّصْرُ إِلاَّ مِنْ عِندِ اللّهِ    التشهير أصبح أداة رئيسية ضمن ترسانة القمع المغربية    رئيس الجمهورية يؤكد على ضرورة بلورة توصيات تساهم في إعادة بعث مجد السينما الجزائرية    المغرب: مسيرة حاشدة تندد بقانون الإضراب وتفضح تجاهل الحكومة لحقوق العمال    الشركة الجزائرية-القطرية للصلب/جيجل: تصدير نحو 700 ألف طن من منتجات الحديد خلال 2024    المجلس الأعلى للشباب: رفع تقرير سنة 2024 المتضمن لمقترحات قوية إلى رئيس الجمهورية مارس المقبل    تكوين مهني: استلام منشآت جديدة ببومرداس خلال العام الجاري    المغرب: الانشغال بالأجندات وإهمال الحقوق الأساسية وراء إخفاقات الحكومة في احتواء أزمة الصحة    أبوزهري: وقف إطلاق النار مصلحة كبرى للجميع وعلى أمريكا الضغط أكثر على الإحتلال لاحترام تنفيذه    نديل: التحول الطاقوي بات من أولويات الحكومة ومشاريع واعدة للرفع من القدرات الوطنية للمحروقات    الجلسات الوطنية للسينما: بللو يبرز دور الدولة في ترقية المشهد الثقافي    سوناطراك تشارك في قمة ليبيا للطاقة والاقتصاد    غزة : بدء دخول شاحنات المساعدات إلى القطاع عبر معبر رفح    المعهد الوطني للصحة العمومية: تنظيم دورات تكوينية حول الوقاية والتكفل بالأمراض المرتبطة بالتغذية    رئيس الجمهورية: "الجزائر انطلقت في حركة تنموية رائدة وآن الأوان لأن تكون الثقافة تاجا لهذه الحيوية"    افتتاح وكالة جديدة لبنك الجزائر الخارجي بتيميمون    غزة: ارتفاع حصيلة الضحايا الى 46391 شهيدا و 110750 جريحا    رياضة مدرسية: تأسيس عشر رابطات ولائية بالجنوب    الطبعة ال3 للدورة الوطنية للكرات الحديدية: تتويج ثلاثي تلمسان بولاية الوادي    أين الإشكال يا سيال ؟    حزب العمال يسجل نقاطا إيجابية    الجزائر تتحرّك من أجل أطفال غزّة    نشاط قوي للدبلوماسية الجزائرية    صورة تنصيب ترامب تثير الجدل!    شايب: نهدف إلى تحسين خدمة المواطن    تجارة: عدم التساهل مع كل أشكال المضاربة والاحتكار للحفاظ على استقرار السوق    جيدو/البطولة الوطنية فردي- أكابر: تتويج مولودية الجزائر باللقب الوطني    الذكرى ال70 لاستشهاد ديدوش مراد: ندوة تاريخية تستذكر مسار البطل الرمز    خدمات الحالة المدنية لوازرة الخارجية كل يوم سبت.. تخفيف الضغط وتحسين الخدمة الموجهة للمواطن    تمديد أجل اكتتاب التصريح النهائي للضريبة الجزافية الوحيدة    فتح تحقيقات محايدة لمساءلة الاحتلال الصهيوني على جرائمه    بلومي يباشر عملية التأهيل ويقترب من العودة إلى الملاعب    ريان قلي يجدد عقده مع كوينز بارك رانجرز الإنجليزي    الجزائر رائدة في الطاقة والفلاحة والأشغال العمومية    35 % نسبة امتلاء السدود على المستوى الوطني    رحلة بحث عن أوانٍ جديدة لشهر رمضان    ربات البيوت ينعشن حرفة صناعة المربى    المولودية على بُعد نقطة من ربع النهائي    بلمهدي: هذا موعد أولى رحلات الحج    سكيكدة: تأكيد على أهمية الحفاظ على الذاكرة الوطنية تخليدا لبطولات رموز الثورة التحريرية المظفرة    وزير الاتصال يعزّي في وفاة محمد حاج حمو    اقرار تدابير جبائية للصناعة السينماتوغرافية في الجزائر    رقمنة 90 % من ملفات المرضى    تعيين حكم موزمبيقي لإدارة اللقاء    بلمهدي يزور المجاهدين وأرامل وأبناء الشهداء بالبقاع المقدّسة    فكر وفنون وعرفان بمن سبقوا، وحضور قارٌّ لغزة    المتحور XEC سريع الانتشار والإجراءات الوقائية ضرورة    بلمهدي يوقع على اتفاقية الحج    كيف تستعد لرمضان من رجب؟    ثلاث أسباب تكتب لك التوفيق والنجاح في عملك    نحو طبع كتاب الأربعين النووية بلغة البرايل    انطلاق قراءة كتاب صحيح البخاري وموطأ الإمام مالك عبر مساجد الوطن    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



''حرق شحم اللحم وطلاء الشوايات ينتج مواد سامة''
المختص في الاتصال الطبي جمال الدين أولمان
نشر في الخبر يوم 28 - 10 - 2012

حذّر الدكتور المختص في الاتصال الطبي، جمال الدين أولمان، من مخاطر الشواء واستعمال الشوايات. وأضاف أن حرق شحم اللحم في حرارة عالية باستعمال شوايات مطلية بمواد سامة تتسبب في أمراض قاتلة.
يقبل الجزائريون على الشوايات والمشوي بمناسبة عيد الأضحى، ماهي المخاطر الصحية التي تتسبب فيها هذه الظاهرة؟
أول الأخطار المعتاد ملاحظتها مع الشوايات تتمثل في الحروق بالنسبة للإنسان وحتى الحرائق في بعض الأحيان. أما بالنسبة للمخاوف الأخرى، فهي مخاطر على المدى البعيد إذا تم شواء اللحم دون الأخذ بعين الاعتبار القواعد الضرورية للحماية.
بالنسبة للشوايات المستعملة على الأرصفة، ألا تعد خطرا يحدث تسممات غذائية ؟
إن الحرارة العالية المستعملة لشواء اللحم الطازج تقضي على كل الميكروبات، لكن هذا يجب أن يتم باحترام قواعد النظافة. غير أن الشواء على مستوى الأرصفة والطرقات العمومية وحتى في المنازل يشكّل في بعض الأحيان المخاطر المتمثلة في التسممات الكيميائية المرتبطة بمنتوجات الطلاء المستعملة في الشوايات مثل الطلاء الأسود أو الزنك والكروم. كل هذه المنتجات المعرضة للحرارة العالية واللهيب تفرز عناصر مسممة جدا.
ألا يحدث الدخان المنبعث من الشوايات تسممات؟
إن الشواء بالفحم يعد أقل خطرا مقارنة باستعمال الغاز أو الكهرباء. إن الدخان المطروح عبر حرق الفحم يحتوي على مواد سامة مثل الدوكسين، لكن هذه المواد قليلة جدا. المشكل المطروح يتمثل في انبعاث المونوكسيد، مما يتطلب تهوية جيدة.
في السنوات الأخيرة بعض العلماء تحدثوا عن مخاطر السرطان إثر استعمال الشوايات.. ما تعليقكم؟
الباحثون كشفوا أنه عندما يكون اللحم مشويا تتشكل فيه بقايا متنوعة للمواد الكيميائية، وبما أن جسم الإنسان سيدمج هذه البقايا السامة في خلايا الأعضاء سترتبط تلك المواد بال ''أ دي أن'' وستتسبب في أضرار قد تسبّب بداية تشكّل الأورام السرطانية. يجب معرفة أن شحوم اللحم المعرضة للحرارة العالية جدا وخاصة للهيب النيران ستحترق بشكل تنتج على سطحه مواد سامة مثل بنزوبيران التي أثبتت البحوث أنها مسرطنة.
ما هي أعضاء الجسم الممكن أن تصاب بالسرطان تبعا لمساوئ الشواء ؟
كشفت دراسات قياس مساهمة المشويات في الإصابة بالسرطان، أن المواد الغذائية الغنية باللحوم المشوية تحت حرارة عالية يمكنها الزيادة في أخطار سرطان المعدة والمعي الغليظ المعروف ب''القولون'' وأيضا سرطان الشرج.
أمام هذه المخاطر ما الواجب فعله ؟
يجب أخذ الحيطة من الكحول المحروق أو البنزين لإشعال المشويات، على اعتبار أن دخان اللهيب يمكنها إحداث الانفجار والحروق الكبيرة حتى وإن كان المعني بعيد نوعا ما. ويجب وضع صفائح الشواء فوق الجمر ب 10 سنتمتر حتى يتم الشواء بالحرارة التي يحدثها الجمر وليس اللهيب.
ويستحبّ تجنّب البقاء مدة طويلة بالقرب من الشواية لتفادي، قدر المستطاع، استنشاق دخان فحم الخشب لاحتوائه على الديوكسين وهي مادة خطيرة.
وماذا عن اللحوم ؟
بالنسبة للحوم يجب تفضيل الأقل احتواء للشحوم، مثل لحوم الديك الرومي والأبقار. وإذا استلزم استهلاك لحوم الغنم خلال عيد الأضحى يستحسن نزع الشحم قبل الشواء. كما يستحسن قطع اللحم إلى مجسمات صغيرة، فهذه الأخيرة لا تحتاج لوقت طويل للشواء، مما يجعلها أقل انتاجا للمواد السامة. كما يستحبّ تسخين اللحم في ''ميكروأوند'' لمدة دقيقتين قبل الشواء، إذ بإمكان هذه العملية أن تخفض من تشكيل مادة بنزوبيران السامة بنسبة 85 بالمائة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.