مرضى السيلياك هم الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح ملتزمون باتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين الموجود في مادة الخبزو المعكرونة وغيرها والغلوتين هو نوع معين من البروتينات الموجودة بشكل أساسي في القمح والشعير. العلامات الحمراء على الأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أن يتوخوا حذرهم بكل ما يتعلق بالملصقات الموجودة على الأطعمة المختلفة. يجب أن يبحثوا في كل التعبئات على كلمات مثل القمح جلوتين القمح الشعير أو حبوب الجاودار. وبعد ذلك هنالك بعض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والتي قد لاتنتبهون لها. وبالإضافة إلى ذلك وعلى الرغم من أن الشوفان خالي من الغلوتين بالفعل فقد يسبب ظهور العديد من الأعراض مثل الانتفاخ والام البطن. الخبز: هل يجب التخلي عنه؟ لعل المرحلة الأكثر صعوبة في اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين هي وداع الخبز والذي يشمل: الخبز الأبيض حبوب الجاودار وغيرها. وبالإضافة إلى ذلك خبز البيغل الفطائر الكرواسون خبز الهامبورجر وحتى البيتزا حيث يصبحون جميعهم خارج نطاق هذا النظام. ولكن لا تيأسوا فهنالك بدائل! بدائل الخبز هنالك العديد من محلات الأغذية الصحية ومحلات السوبر ماركت التي تبيع المنتجات الخالية من الغلوتين ويشمل مجموعة متنوعة من الخبز التي تعتمد بشكل عام على دقيق الأرز أو البطاطس بدلا من منتجات القمح. ولكن يجب التحقق فقط من الملصقات أنه (100 بالمائة خالي من الغلوتين). حبوب الإفطار الخالية من الغلوتين هنالك مجموعة متنوعة من حبوب الإفطار التي قد تحتوي على الغلوتين ولكن قد تكون حبوب الذرة والأرز بدائل ممكنة لوجبة إفطار جيدة. ومع ذلك فمن الضروري جدا رؤية الملصقات على العبوات حيث أن بعض هذه الحبوب قد تحتوي على الغلوتين.. الابتعاد عن المعكرونة على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أن يتجنبوا تناول المعكرونة بمختلف أشكالها بما فيها السباغيتي المقرونة اللازانيا وغيرها من المنتجات القائمة على المعكرونة. يمكنكم استبدال شهيتكم للمعكرونة بالأرز والبطاطس وبالطبع بالمعكرونة الخالية من الغلوتين والقائمة على الأرز. إحذروا الطعام المقلي توخوا الحذر بشكل خاص من الأطعمة المقلية حيث أن هنالك العديد منها مقلية بفتات الخبز وما شابه فهي تعتمد على دقيق القمح كالسمك المقلي ينبغي التحقق من جميع هذه الأطعمة بعناية فائقة ففي بعض الأحيان حتى لو كانت هذه الأطعمة خالية من فتات الخبز فقد يمتصوا بعضا منها عن طريق الاستخدام المتكرر للزيت الذي تم إعدادهم فيه. اللحم: هل يمكن تناوله دائما؟ أولئك منكم الذين عليهم تجنب استهلاك الغلوتين بإمكانهم الاستمرار في التمتع بطعم الدجاج السمك لحم البقر وما شابه ولكن عندما يتعلق الأمر بالنقانق واللحوم المصنعة بجميع أنواعها ينبغي التحقق من مكوناتهم جيدا فقد تحتوي بعضها على الغلوتين حيث يكون جزء لا يتجزأ من عملية التصنيع. الحلويات لسوء الحظ على الأشخاص من أصحاب حساسية القمح والذين عليهم تجنب استهلاك الغلوتين أن يبتعدوا عن مختلف أنواع الكعك والكوكيز الغنية بدقيق القمح. ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك التمتع بالمذاق الحلو في فمك حيث آن تناول الحلوى السكرية لا يزال ممكنا ويمكن أيضا إعداد وشراء الكعك الفطائر وباقي الحلويات المعينة التي أعدت دون خلط الغلوتين بين مكوناتها. في المطعم..! واحدة من أكبر التحديات للحفاظ على نظام غذائي خالي من الغلوتين للذين يعانون من حساسية القمح هي تفحص قائمة الطعام في المطعم. لا تخجلوا ففي بعض الأحيان يستحسن عدم الاكتفاء باستشارة النادل تحدثوا مع الطباخين عن مكونات الطعام الذي ترغبون بطلبه.
