طاجين بالدجاج والزيتون

المقادير:
بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
ثلاث فصوص ثوم
ملعقة صغيرة زنجبيل
رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة سمن
ملعقة كبيرة عصير المعدنوس والحشيش
قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقة
10 حبات زيتون مرقد
طريقة التحضير:
افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه جيدا بالماء الغزير، واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.في طنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران، الملح، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس من الماء، نصف كأس من الزيت، والسمن.
حركي هذه العناصر جيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل والخارج، واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة، واذهنيه بالزبدة وأدخليه إلى الفرن ليتحمر جيدا.
في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركي المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر، وزيني وجهه بشرائح الحامض مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر.